小笼包有哪些配方
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发布时间：2022-04-26 23:34
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时间：2022-06-20 05:16
河南小吃，开封第一楼包子馆的专营品种，1997年认定的《中华名小吃》。原名灌汤包子，俗称汤包。原为大笼蒸制，20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，故名小笼包子。特点是皮薄馅大，满汤满油，提起似灯笼，放下像朵白菊花。
原料： (制50个)
面粉500克、姜末10克、白糖25克、小磨香油125克、盐15克、料酒15克、酱油30克、味精5克、猪精肉500克
制作：
一、猪精肉剁成茸，加入调味晶一起搅拌上劲，并陆续加入清水350克最后放入小磨香油，搅成馅子。
二、将面粉(400克)用冷水抄成面穗，和成软面，再垫干面3次(100克)，然后以手蘸水擦面，成光滑柔筋的冷水面团。
三、把面团反复揉搓，盘叠后摘50个剂子，擀成周边稍薄的圆薄皮，填入馅子，捏成18—21个褶纹的包子(皮馅比例：皮重15克，馅20克)，旺火蒸制5—6分钟即成
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时间：2022-06-20 05:17
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。追问😊😊
谢啦
热心网友
时间：2022-06-20 05:17
中筋面粉 150克
热开水 80ml
(肉冻配料）
猪骨高汤 350ml
鱼胶粉/吉利丁粉gelatine 1tbsp(汤匙）
（姜葱水配料）
姜末 20克
小红洋葱头碎 20克
热开水 60ml
（馅料配料） 肉馅量较大可按比例减少
盐 1 1/4 tsp(茶匙）
白胡椒 1/2 tsp(茶匙）
生抽 2-3 tsp(茶匙）
糖 1/2 tsp(茶匙）
香油 sesame oil 1 tsp(茶匙）
鸡蛋 1个
猪肉碎 300克
小笼包的做法步骤
步骤 1
制作肉冻：烧热350ml高汤，取出其中30ml高汤来融化1汤匙的鱼胶粉，再加入其余的高汤，搅匀待凉，放入冰箱冷藏一晚。
步骤 2
葱姜水制作：20克姜末+20克红葱头碎备好，加入60毫升热开水，浸泡至室温，过滤出姜葱水备用。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
调和肉馅：将盐加入猪肉碎，是肉起胶质，搅匀后用手搓至起胶，1分钟后加入白胡椒，生抽，姜葱水，搅拌至肉全部吸收。打匀鸡蛋，一边加入鸡蛋液一边搅拌至完全吸收。轻轻拍打肉酱，加入香油、搅匀5分钟至滑。肉冻切小粒（要成块，不要切碎），加入肉冻粒，搅匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少1个小时，
步骤 4
面皮制作：将热水慢慢加入进面粉中，一边搅拌，用推拉方式搓面团，大概揉搓4分钟，盖上盖子或者保鲜膜静置30-60分钟。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包小笼包：5克擀面皮（烫面不容易破擀至大概6厘米大小）+适量馅料（记得肉冻要多过肉馅比例，馅料过多封口容易破）。本人坐标热带地区温度较高，防止肉冻融化过快，底座加了冰（主要是我包的太慢）。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸锅煮水烧开，大火蒸6分钟左右，出锅，姜切细丝加陈醋，开吃！
步骤 7
可以冰冻起来再蒸来吃，不需要化冰，直接蒸锅煮开水蒸大概8分钟即可。
