清水白菜的汤是用骨头熬出来的白色的怎么变清的
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发布时间：2022-04-26 23:34
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时间：2022-06-20 05:14
普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"，精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。
普通清汤
主料：猪棒骨1000g
辅料：料酒4大匙、姜5片、葱2段、十三香3g、盐适量
高汤的做法步骤
1. 猪棒骨洗净后放入深一些的汤锅内，注入约2/3满的冷水，小火加热
2. 汤锅内水沸腾后撇去浮沫
3. 将葱、姜、料酒、十三香放入锅内，用筷子搅拌一些，加盖焖4小时以上
4. 调入适量盐(因为是高汤，所以不可以太咸)，熄火，加盖子焖15分钟后即可
小贴士：
将熬好的高汤适当冷却后，分别倒入干净的一次性纸杯中，用保鲜膜裹住杯口，放冰箱内冷冻即可。
食用时只需从冰箱内取出，撕掉保鲜膜，将纸杯转着圈儿撕开即是一个完整的高汤块；纸杯内壁有一层类似塑料的涂层，所以不用担心冰冻好的高汤块会不好取出。
熬制高汤的时候熬好了是乳白色的。怎么可以弄成清汤,让汤变的透亮。
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。7 照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
为何现在好多饭店熬汤不用骨头也能熬出来浓白色的汤?
如果用真材实料想要熬制出浓白的高汤其实很简单,只需要选择含有胶原蛋白丰富的食材,例如猪皮,以及脂肪含量较多的食材,例如猪肚,即可熬出浓白的高汤,所以并不一定要用到骨头,但是骨头的成本是相对较低的,所以很多餐饮店大多会用骨头熬制高汤。 除了以上说的这种不用骨头,但是用的是真材实料的熬制浓白高汤的方法...
清水煮白菜汤怎么是白色的,就好像烧的骨头汤
这样应该不对呀
怎么让骨汤的味道往外散发
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头...
大骨头怎么做好吃?
哪些东西可以使熬出的“高汤”更鲜美?
1、普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。 2、精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸...
如何自制正宗的开水白菜?
材料：新鲜的白菜一颗（约500克）鸡骨或猪骨500克（用于熬制高汤）姜片几片 葱段适量 盐适量 鸡精或味精适量（可选）清水适量 步骤：准备高汤：将鸡骨或猪骨洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片和葱段，转小火慢煮1-2小时，让骨头的鲜味充分溶解于水中。煮好后，捞出骨头...
白菜骨头汤的做法
- 1颗白菜 - 适量盐 - 适量胡椒粉 步骤：1. 首先将猪骨头放入沸水中焯水煮沸，捞出后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。这一步可以去除骨头的腥味。2. 将焯水后的猪骨头放入一锅清水中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。3. 将锅放在火上，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮1小时左右。期间要经常去除...
养身骨头汤里面放什么大料?
熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。 具体骨头汤的做法是: 称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤...
开水白菜的高汤怎么吊?
在家中做“开水白菜”，可以用汤料，替代高汤。白菜洗净切成条状，汤料加水花开煮沸，将白菜调放入，煮制白菜透明即可！
