洋葱皮怎么剥
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发布时间：2022-04-26 23:48
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热心网友
时间：2022-06-20 10:09
洋葱在日常的饭桌上是非常常见的一种蔬菜，既能单独做成一道菜来吃，也能做成调料品,新鲜洋葱在春夏两季上市，这时候的洋葱皮薄肉厚、水分充足，吃起来脆甜可口，而冬季产的洋葱是经过运输储存的，保存时间长，水分有所流失，所以它的味道比较刺激，皮也相对较厚，水分也不多。那关于洋葱有多少种做法呢？下面为大家介绍四种洋葱的吃法！
第一、洋葱炒肉丝
先准备一些葱头，肉，油，料酒，酱油，盐少许，五香粉等，可根据个人喜好加入调料。首先把葱头去掉头尾和外面的老皮，清洗干净切成条、肉切成丝；锅中倒入少许油，加热，待油热以后先放几个小一点的葱头炸出香味，之后放入肉丝、再倒点料酒把肉炒到变*，放入葱头翻炒几分钟，最后放点酱油和少许盐和五香粉，炒熟出锅就可以食用了。
第二，洋葱爆炒鸡蛋
准备鸡蛋四个、洋葱一个、葱一小把、生姜一块、大蒜两颗。先把洋葱清洗干净去皮切成丝，把鸡蛋打碎加点盐搅拌，锅中放入油，待加热后，倒入蛋液翻炒，炒成蛋花盛起来待用。把鸡蛋加点盐划散。再把生姜片、辣椒丝爆炒，倒入洋葱翻炒片刻，加盐，鸡精再翻炒几回；然后盖上盖子闷几分钟，这样做目的是去除辣椒跟洋葱的辣味，最后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就完成了。
第三，青椒炒洋葱
准备材料有：洋葱、油、盐、味精、蒜头。做法：首先将青椒洗净，切开去籽，切成片；洋葱清洗去皮，也切成片备用。蒜瓣拍扁；锅中放入少许油，先把蒜放入爆炒炝锅，再放入洋葱票煸炒几分钟；最后加青椒一起炒和适量的盐和清水，一起稍煮即可食用。
第四，洋葱炒牛肉
准备瘦牛肉半斤、洋葱一至两颗、生姜一块、盐、胡椒粉、蚝油、苏打粉、酱油、豌豆淀粉、白砂糖、香油、料酒、花生油各少量备用。做法：生姜洗净去皮，剁成姜末；洋葱去皮切成片状；牛肉洗干净筋络，切成薄片备用；将姜末、小苏打粉、精盐、酱油，料酒和砂糖等都适量放入大碗中加清水搅拌均匀，再放入牛肉片混合均匀腌制，大约3小时，腌制过程要注意应经常搅拌，如果腌制的调料汁液已被牛肉吸干，可加适量清水；待腌足时间后，再加淀粉搅匀、加入少量花生油、蚝油、酱油、精盐、砂糖，胡椒粉、香油和淀粉，放到一个小碗中，加清水搅拌均匀，做成调味汁；锅要清洗干净，擦干水分，用大火把锅烧红，放入适量的花生油，待油热后，将腌好的搅匀的牛肉片，放入锅中爆炒，再加入料侵泡约15秒钟后起锅；锅中留下少许油，放入射好洋葱爆炒约一分钟，再放入牛肉片翻炒均匀，洒入料酒，迅速翻炒一至两分钟，最后加入花生油，炒熟即可食用
热心网友
时间：2022-06-20 10:09
洋葱的品种介绍
黄洋葱：
糖分较高，果肉细软、水分较多、耐贮存，品种包括定远6号、CAL806等，因黄洋葱产量最大，成本也是洋葱中最低，一般家庭或餐厅皆使用黄洋葱制作料理，且黄洋葱原有的辣味，加热后会产生甜味，因此制成任何需加热的料理，炒炖、油炸、蒸煮等皆相当合适。
白洋葱：
外型为全白，又名牛奶洋葱，是洋葱中口感最甜，因纤维细，较不耐放，室温下仅可保存1个月，成本比黄洋葱贵2成左右，带有甜分的白洋葱，制成任何需加热料理皆相当合适。
紫(红)洋葱：
是洋葱中颜色最鲜艳，果肉口感较清脆，因此，常可见餐厅利用紫洋葱制成沙拉，因产量较少，成本比黄洋葱贵2成左右。
挑选洋葱2技巧
选购洋葱时，外表光滑的外观为第一首选，若有撞伤及腐烂或不新鲜的状况，外观也会产生斑点，表示有霉菌附着于洋葱，则不建议挑选。若触觉较软，表示这个洋葱还不够成熟，另有洋葱汁溢流出，则不建议选购。
观看洋葱上方的蒂头处，从蒂头的干燥程度，辨别其新鲜度。
若想从洋葱外观辨别洋葱的辣度，形状较矮胖的洋葱(如图左)口感就比瘦长型的洋葱(如图右)口感辣。
关于洋葱的保存妙招
刚购回的将洋葱放置于阴凉干燥、通风处，室温下，洋葱可保存约2个月时间。完整的洋葱，未料理前，不建议存放于冰箱过久，洋葱遇水分易软化。洋葱一旦切开，接触空气后容易氧化，若未料理完，则需使用保鲜膜包起冷藏，以阻绝洋葱与空间接触的机会。
切洋葱的技巧
1.切洋葱必学技：
切洋葱不流泪法：含有硫化物质的洋葱，因切洋葱时造成硫化物质的挥发，带有刺激性，会刺激眼睛流泪，用以下方法可解决：
先冷藏：将洋葱剥去外皮，在料理前放入冰箱冷藏一小时。
泡冰水：料理时间较赶，可将洋葱浸入冰水中20分钟，料理前再从冰水中取出再切即可。
2.顺逆切法大不同：
顺纹切：洋葱切对半后，洋葱的纹路线条与刀子呈现平行，切法即为顺纹切，顺纹切会保留保留洋葱的纤维及形状，洋葱的辣味较容易弥漫出来，若想让料理带有辣味，如去料理的腥味，则可用顺纹切。
逆纹切：洋葱切对半后，洋葱的纹路线条与刀子呈现垂直，切法即为逆纹切。逆纹切会切断洋葱的纤维，制作生菜沙拉时，口感会较不辣。
