皮蛋是什么意思4

发布网友发布时间：2023-09-27 08:06

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共5个回答

热心网友时间：2023-10-19 09:35

就是鸭蛋。

皮蛋，又叫松花蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

皮蛋的做法

制作原理

利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金*。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

制作方式

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

热心网友时间：2023-10-19 09:35

所为皮蛋；就是指将鸡蛋【多是用暖鸡房出不了壳的鸡蛋、又叫亮蛋】用事先调和好的泥吧、麦康或稻谷壳混合稠桨将鸡蛋包桨住、然后存放一段时间就成为皮蛋了。还有的将这种蛋叫’‘松花蛋‘’待吃时去掉蛋壳洗净、然后将蛋切成西瓜状快用江丝、葱花、酱油、醋、香油调成汁浇在鸡蛋上就可吃了。
另外；还有个别地方称个别人为‘’皮蛋‘’；这里是指个别人不成器、给面子不要面子。是对这个别人的耻笑。

热心网友时间：2023-10-19 09:35

泡制的一种蛋追答对人说是混蛋

热心网友时间：2023-10-19 09:36

松花蛋

热心网友时间：2023-10-19 09:37

松花蛋追问意思是来对人说是混蛋对不

追答那倒没听说过，也许是吧