台湾牛肉面的做法和配料

发布网友 发布时间：2022-04-26 22:29

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热心网友 时间：2022-06-19 01:33

正宗台湾牛肉面的做法：

1. 调味料和香辛料。

2. 红绕的主味是来自豆瓣酱，台湾的豆瓣酱是由黄豆发酵而成。如果在内地，试试郫县的豆瓣酱吧，一定要同时有辣和不辣的一块下去弄。

3. 牛肩肉。也可以选择牛腩(腰窝肉，油花多些)，或者腱子肉(带筋，有嚼感)。牛骨一公斤左右。

4. 油倒入平底锅後，加热。

5. 把牛肉下锅煎到表面呈褐金*。同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。牛肉表面煎至金黄後，捞起放入汤锅内。

6. 同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎。

7. 牛骨煎出肉香气後，下豆瓣酱，不要小气，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。

8. 让豆瓣酱的汁收点略乾後。

9. 下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。

10. 把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。

11. 然後再倒入水，至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒。朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满。大火煮滚後，转小火熬至少三小时，长一点无妨。可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝。熄火後放凉。然後冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。

12. 然後把肉捞出来，放凉後切片。倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。

13 建议牛肉汤煮好後，放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多。要吃牛肉面前，先把汤加热。肉倒不用，等汤滚烫後再把肉倒进去就好。

14. 在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。

15. 煮面条。建议用手工乌龙面或著拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的後韵变酸了。第二天换了面条就没事。

小贴士：

牛肉面，对我这台湾人而言，不论是外出吃或自己做，都不是稀奇事了。嚐试过各式各样的做法，清炖红烧蕃茄川味，通通玩过。但这个食谱对我而言很不一样，食材很单纯，调味也很简单，但煮出来的红烧牛肉汤头香气馥浓袭人，汤头金黄清澈不浊杂。

热心网友 时间：2022-06-19 01:33

用料  

姜适量片     葱适量根     蒜四五瓣

台湾豆瓣酱80g   台湾辣豆瓣酱160g

牛肉1kg     冰糖40g     老抽适量    生抽适量

盐适量       八角4个      草果2个  桂皮一截

香叶三片    辣椒干适量     花椒适量

青菜适量    番茄酱适量      味精适量  盐少许

正宗台湾牛肉面的做法  

葱切断，蒜轻拍，姜切片，备用。

准备香料，干辣椒，香叶，花椒，八角，草果，桂皮，备用。

切牛腩。因为煮好后肉会缩一点，所以大家要切的比实际想吃到的块头略大一点。

准备开炒!开炒前准备好冰糖，番茄酱，台湾豆瓣酱，台湾辣豆瓣酱。 

5.锅内导入少许食用油。

6.少量白砂糖炒糖色

7.冒泡，变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，再倒入牛肉。

8.翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止，一定要小心热油四溅。

9.加入80g台湾豆瓣，160g台湾辣豆瓣，翻炒。

10.酱料炒匀后加水没过肉，有高汤加入高汤效果更好，然后放入适量的冰糖，生抽，盐，味精，根据自己口味掌握量。

需要特别注意，冰糖融化后，再加入番茄酱。

11.味道调好后，开始调色，放入适量老抽。

12.挪入高压锅炖煮，有条件的可以小火慢炖2-3小时，口味更佳。

13.肉烂后，牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。

14.兑入高汤或开水，牛肉面就做好了。听说台湾当地也有兑牛骨汤或蔬菜汤的。

热心网友 时间：2022-06-19 01:34

葱切断，蒜轻拍，姜切片，备用。

2.准备香料，干辣椒，香叶，花椒，八角，草果，桂皮，备用。

3.切牛腩，我们使用了澳洲很出名的angus beef。

4.牛肉大小可以根据自己喜好调整，喜欢大口吃肉的朋友们，可以整大块的!

5.因为煮好后肉会缩一点，所以大家要切的比实际想吃到的块头略大一点哦。

6.准备开炒!开炒前准备好冰糖，番茄酱，台湾豆瓣酱，台湾辣豆瓣酱。

7.锅内导入少许食用油

8.少量白砂糖炒糖色

9.冒泡，变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，再倒入牛肉。

10.翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止，一定要小心热油四溅哦。

11.加入80g台湾豆瓣，160g台湾辣豆瓣，翻炒。

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12.酱料炒匀后加水没过肉，有高汤加入高汤效果更好，然后放入适量的冰糖，生抽，盐，味精，根据自己口味掌握量，需要特别注意，冰糖融化后，再加入番茄酱。

13.味道调好后，开始调色，放入适量老抽。

14.挪入高压锅炖煮，有条件的亲们可以小火慢炖2-3小时，口味更佳。

15.肉烂后，牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。

16.兑入高汤或开水，听说台湾当地也有兑牛骨汤或蔬菜汤的。

17.热气腾腾的台湾牛肉面大功告成啦，在这个冬天暖心又暖胃。

热心网友 时间：2022-06-19 01:34

       台湾牛肉面的制作方法比较复杂，需要主要的材料较多，具体步骤如下： 

准备工作：首先葱切断，蒜轻拍，姜切片，及干辣椒、香叶、花椒、八角、草果、桂皮备用。牛肉，可以选择牛腩，或者腱子肉。并且准备好番茄酱、台湾豆瓣酱、生抽等。

牛肉切块，大小可以根据自己喜好调整，喜欢大口吃肉的话，可以切成大块的。

3.准备开炒，热锅后，锅内加入少许食用油。

4.再加入少量白砂糖炒成糖色。

5.待变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，等香料炒出味后。再倒入牛肉，勤翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止。

6.加入适量台湾豆瓣酱及番茄酱，继续翻炒。

7.酱料炒匀后加热水，水量需要没过肉，后放入适量冰糖，生抽，盐。

8.待水煮开后，再把牛肉放入高压锅炖煮，可用小火慢炖2-3小时。

9.待牛肉炖烂后，再放入面和青菜煮熟即可。

注意事项：热锅爆炒时，一定要小心热油四溅，避免烫伤皮肤。

还可以根据个人口味喜好，适当增减调味料。

热心网友 时间：2022-06-19 01:35