四川腊肉腌制配方
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发布时间：2022-04-26 22:36
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热心网友
时间：2022-06-19 04:17
四川腊肉做法
制作食材
猪肉：5000克
精盐：200克
五香粉：30克
料酒：100克
白糖：50克
松柏未；500克
制作步骤
四川腊肉
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
热心网友
时间：2022-06-19 04:18
热心网友
时间：2022-06-19 04:18
提问你好
回答请稍等，我打字速度有点慢。
提问我想知道四川腊肉做法，和配方
因为街上卖的腊肉比我做的好吃
回答首先第一步，用新鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以便入味。
提问不管是麻辣味 ，还是广味，五香 味，都比我做来好吃
回答第二步，用锅把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以便入味及排出腥味。
第三步， 把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂在通风处晾干水分。
提问这些我知道
回答第四步，用一个大铁锅，放上松柏沫，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
我爸妈每年都做很多腊肉和香肠，我觉得最主要的是腌制和烤熏的过程，可以根据自己喜欢的口味加调料，关键是用松柏枝把肉熏得金黄，然后晾干。
一般要在室外熏烤一个星期左右，中途要给肉翻面，让它受热均匀。
腌制的时候可以自己拌调料，一般都有五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒。现在很多年轻人为了方便，直接购买包装好的料包。
热心网友
时间：2022-06-19 04:19
