中式点心类食品用什么冷却方式?
发布网友
发布时间：2022-04-27 00:14
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-21 07:11
以下是制作面食的几个要点：
1、材料品质：材料的存放时间各不相同，过期的材料鹇度会降低，有可能影响成品品质，因此，主料中面粉品质的好坏十分重要。
2、体会揉面的手感：以书中的材料制作时，使用不同等级的面粉会出现面团吸水性不同的状况。因此，制作相同产品时，揉面时多体会一下面团的干湿度是否不同，以此增减水分的用量。
3、制作大小与加热的时间：书中根据面食大小，列出的熟制时间是依据当时情况而定，数据仅供参考，细节请看各个单元说明。
4、力求称料准确：将材料准备齐全并力求准确，绝对是成功制作的首要条件，虽不必百分之百准确，但不可误差过大；通常量少的干料（如即溶酵母、盐、白胡椒粉等）或湿性材料（如色拉油、酱油、白麻油等），可利用标准量匙计量，但需注意干性材料要与量匙平齐。
标准量匙有四个不同的尺寸：
1大匙（1 Table spoon 即1T）
1小匙（1 tea spoon 即 1t）或称1茶匙
1/2小匙（1/2 tea spoon 即1/2t）或称1/2茶匙
1/4小匙（1/4 tea spoon 即1/4t）或称1/4茶匙
材料中的即溶酵母用量不多，使用标准量匙取用较方便，即溶酵母的重量与量匙换算如下：
1克=1/4小匙
2克=1/2小匙
3克=1/2小匙+1/4小匙
4克=1小匙
5克=1小匙+1/4小匙
说明：1/2小匙+1/4小匙=3/4小匙，但标准量匙中并无3/4小匙，为避免误差，最好分别使用1/2小匙和1/4小匙（注意：其他材料因比重不同，不能根据以上的换算用量）。
中式面食的品尝与再加热
中式面食应讲究“热食”，趁热信用可尝出最佳风味，尤其是包馅类食物，一旦冷却后，风味大打折扣，因此需依食用的分量来制作。剩余面食凉后需再加热时，以“蒸”或“煎”为主，面食再加热的原则如下：
蒸：
包馅或未包馅的发酵面食，需以“蒸”的方式再加热，较能保证成品就有的味道，例如：馒头、花卷、包子、泡馍、葱花烙饼等。
干烙的水调面，需以“蒸”的方式再加热，较能恢复成品的软度，例如：原味单饼、荷叶饼。
煎：
以油煎制成的面食，仍应以“煎”的方式再加热，例如：葱油饼、手抓饼、锅贴、馅饼、水煎包等。
包馅类的水调面食，应以“煎”的方式再加热，较能避免风味的流失，例如：水饺、蒸饺、汤包等。
中式面食的保存
多数中式的面食都适合一次多做一点儿，经冷冻保存后慢慢食用，但不同类别的面食，因其属性不同，需分别以”生“或”熟“的不同方法冷冻保存，才能保证原来的美味，以下是各式面食的保存方式。
水调面食
水调面食制作完成尚未熟制时，经过适当包装，做好防粘处理后，即能放入冷冻室保存。
面条类
如手工面条、猫耳朵、面片等，放入保鲜袋内（或保鲜盒内），事先必须撒些面粉，以避免粘黏。
包馅类
包馅类面食包含水饺、蒸饺、汤包、锅贴、馅饼等，可直接放入撒过面粉的保鲜盒内冷冻保存或先放在撒过面粉的餐盘上，冷冻凝固后再放入保鲜袋内，包好后再放回冷冻室保存。
薄饼类
薄饼类的面食制作完成后，分别以保鲜膜隔开后，即可放入冷冻室保存。
发酵面食
由于发酵面团在低温下仍有可能处在发酵状态，因此，最好将成品熟制完成后，再密封冷冻保存，例如：馒头、花卷、各式烙饼等。
39阅读
搜索
十大国宝级点心大师
中国面点大师俞世清
生面团冷藏能放几天
正宗广东客家早餐
山西葱花烙饼的做法
中国十大面条之首
