白酒分固态发酵和液态发酵,他们各自的优势都是什么呢?

发布网友 发布时间：2022-04-27 00:17

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热心网友 时间：2022-05-10 19:04

我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵，什么是液态发酵呢，就是通常所说的酒精沟兑。白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺和现代科技相接合”。

纯粮固态发酵酒的概念纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。

酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。

优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。当然，固态发酵酒的发酵周期长，生产成本相对要高。

“白酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的，比如国内的一些知名品牌酒，有的虽然经过百年发展，其产量不过年3万吨左右。

液态发酵酒所谓液态发酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的酒精沟兑酒。

白酒从技术工艺的角度看，分为两种，一种是以纯粮固态发酵的白酒，一种是以液体食用酒精或者少部分粮食酒做基酒，加入适量食用酒，勾兑而成的酒，具体说来这两种酒一种是粮食酒，另一种就是酒精勾兑酒。

酒精是十九世纪末，西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的基础上，分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株，才用于酒精生产的。如果将酒精与酒相比较就如同将纯净水与矿泉水相比较。前者成分单一，后者富含各种对人体有益的各种矿物质。

液态发酵的酒，成分非常单一，只含乙醇。乙醇的含热量非常高，是人体所必需的。但是液态发酵酒没有任何营养成分。若是用薯类酿造的，酒质就更次一等，成本和价格相对也较低。从工艺的角度分析，纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多。而在相同售价对比中，“新工艺白酒”的市场利润空间就自然比纯粮白酒高许多，于是留给市场链条中的利润分割机会就要优先得多，不乏以高广告投入、高终端促销费支持等促销手段来吸引经销商和消费者，也就在情理之中事了。

热心网友 时间：2022-05-10 20:22

固态发酵是原汁原味的，香味浓烈，辛香扑鼻，但是制作时间太长了，液态方便，制作快，但是酒质不行

热心网友 时间：2022-05-10 21:57

付费内容限时免费查看回答固态发酵，就是常说的“传统工艺”，就是粮食做的酒。这种工艺倡导的自然发酵、自然培甜以及自然老熟，加入到酒中的曲药，还有酿酒的老窖中的微生物，一起使得酒体中不仅有乙醇，还富含己酸乙醇等营养成分。其中酸是白酒中的不可缺少的呈味物质，与其他香味物质共同组合出白酒独特的香气。固态发酵酒中富含酸和酯，所以具有营养价值高和香味浓郁的优点，深受广大酒友的喜爱。

液态发酵，也叫作“新工艺”，用粮谷、薯类、糖蜜等成分作为原料，制作出食用酒精，然后通过添加一些人工合成的香味物质来产生白酒的香味，也就是通常所说的香精勾兑酒。液态发酵酒不代表不安全和不好，只是相对而言是低中档的，是能满足一些低消费水平的消费者需求的。不过也有一些不良商家会通过包装和营销手段，将液态发酵酒的价格烘托的虚高，甚至高过优质的纯粮固态酒。液态发酵酒的优点就是生产成本低，和生产周期短。

热心网友 时间：2022-05-10 23:48

现在喝酒认牌子，只喝谷养康粮食酒了，纯粮食酒好喝并且喝多了不头疼，在京东购买

热心网友 时间：2022-05-11 01:56

固态发酵只是用粮食经过工艺发酵而来的，液态发酵是只用甘蔗等发酵成酒精，再进一步调制的

热心网友 时间：2022-05-11 04:21

液态的就是香精勾兑酒而固体是粮食发酵，喝起来是有很大的区别的

热心网友 时间：2022-05-11 07:02

纯粮固态发酵酒,顾名思义就是粮食做的酒，液态的就是香精勾兑酒

热心网友 时间：2022-05-11 10:00

纯粮固态发酵酒,顾名思义就是粮食做的酒，肯定是有很多的，没个酒的味道不同他们的制作工艺也是不同的

热心网友 时间：2022-05-11 13:15

各有各的优势各有各的千秋不能说他们不好也不能说他们都好

热心网友 时间：2022-05-11 16:46

因为固态发酵跟液态发酵出来的味道各有不同

热心网友 时间：2022-05-11 20:34

肯定是有很多的，没个酒的味道不同他们的制作工艺也是不同的

热心网友 时间：2022-05-12 00:39

于甲醇的沸点在62度左右,甲醇主要集中在头酒部分,有害物质,所以要进行掐头。

热心网友 时间：2022-05-12 05:17

固态发酵白酒的酒质更好，香味醇香，而液态发酵只能靠酒香提升香气，无论怎么提升糟香和窖香是出不来的。喝酒不能光看价格，必须选择纯粮酒，你可以试试谷养康无添加粮食酒，这个酒连食用酒精、香精、色素等酒类添加剂都不添加，天猫就有。

热心网友 时间：2022-05-12 10:11

这个主要是生产成本和工艺的差距， 我建议可以购买谷养康粮食酒，这个是真正的无添加纯粮食酒，用有很好的口感并且喝多了也不会上头，在京东可以购买