灿米和粳米有什么区别?

发布网友 发布时间：2022-04-27 00:16

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热心网友 时间：2022-06-21 13:35

灿米和粳米具体区别如下：

1、原粮品种方面

在植物学上，稻谷属于本科稻，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。
籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。

2、外观形状方面

籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。

3、营养成成份和口感方面
籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%；粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。

4、产地方面

东北区域主要为粳稻，长江和珠江流域主要为籼稻。

籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足。籼米和粳米与其它药物结合，具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步，籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。

扩展资料：

粳米的营养价值

粳米乃五谷（稻、黍、稷、麦、菽）之首，其味甘淡，其性平和，作为主食，每日都需食用，且令人百吃不厌，可谓天下第一补物。如果说米饭尚且是纯粹的“食品”，那么米粥绝对配得上“药膳”二字！北宋文人张耒，对米粥养人的体会很深，认为每日清晨吃米粥是进食补养的第一妙诀。他在《粥记》中写道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”

诗坛寿翁陆游，享年八十有六，它深受米粥补养之益，从中悟出吃粥养生是延年益寿最简便有效的妙法。他曾专门写了一首《食粥》诗，大力赞颂米粥的食疗价值：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，早将食粥致神仙。”有趣的是，“粥”这个字当中正是一个“米”字，古人造字追求“会意”，粥与粳米密切的关系不言而喻。

粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会。粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

参考资料：百度百科  粳米

参考资料：百度百科  籼米

热心网友 时间：2022-06-21 13:35

1、口感区别：

粳米的胶稠度要求大于70，煮的粥饭比较绵软，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。

2、营养区别：

籼米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

粳米中含有丰富的蛋白质，所含人体必需的氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

3、产地区别：

北方地区主产粳米，主要在中国东北。

南方地区主产籼米，主要在两湖、两广、江西、四川等。

4、外观区别：

粳米米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明。

籼米米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

参考资料：籼米（食物）_百度百科

粳米（粳米）_百度百科

热心网友 时间：2022-06-21 13:36

一、灿米和粳米的区别如下：

1、原粮品种方面不同

籼米粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。

粳米形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。

2、外观形状方面

籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。

3、对碎米的要求方面

籼米加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30%。

4、营养成成份和口感方面

籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。

5、作用不同

籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足。

二、在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

热心网友 时间：2022-06-21 13:36

籼米和粳米有口感区别、营养区别、产地区别、收获时间区别。我国广东省生产的籼米质量最优，粳米中东北地区的粳米质量最好。

一、口感区别：

籼米蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口。粳米质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，煮的粥饭比较绵软，但出饭率低。

二、营养区别

籼米性味甘，微温。能益脾养胃。富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、各种矿物质以及少量的碳水化合物等成分，维生素B族的含量比较可观。其糖分含量低，对预防糖尿病有一定作用。

粳米具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。用粳米煮米粥时，浮在锅面上的浓稠液体，具有补虚的功效，对于病后产后体弱的人有辅助疗效。粳米的糙米比精自米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。

三、产地区别

籼米产自两湖、两广、江西、四川等南方地带；粳米在我国各地均有栽培，以北方为多。

四、收获时间不同

籼米分为早籼米和晚籼米，早籼米米粒宽厚而较短，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差；晚籼米米粒细长而稍扁平，硬质粒多，油性较大，质量较好。

粳米有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。

参考资料：百度百科-籼米

百度百科-粳米

热心网友 时间：2022-06-21 13:37