谁能告诉我糖醋排骨怎么做最好吃?
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发布时间：2022-04-27 00:05
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热心网友
时间：2022-06-20 21:27
烹饪方式：炒
准备材料
排骨：500克 大蒜：5瓣 醋：适量
冰糖：适量 盐：适量 生姜：适量
白胡椒粉：适量 白芝麻：适量
菜谱特色：
这道菜色泽呈红棕色，糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆，非常可口，很有食欲，好下饭。
制作步骤
1、选精肋条，拜托老板切成约4－5cm长的小段，带回家洗净之后放入冷水里。另添加1块拍碎的生姜去腥，开火煮。
2、煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍。
3、沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的。
4、锅里加入植物油，保持中火。
5、将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。
6、喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手。
7、大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里。
8、炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了。
9、大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿。
10、保持中小火，勿心急。
11、炒到糖液表面开始冒出金*大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的。
12、加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨。
13、大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色。
14、半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好。
15、确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥。
16、熬至收汁。
17、最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅。
热心网友
时间：2022-06-20 21:27
2、排骨捞起沥干水份后用旺油3、4成热度炸至外焦里嫩。
3、排骨捞起沥油后，炒锅内放入白糖、醋，少许盐加水烧开。
4、放入排骨小火熬制10分钟大火收浓汤汁即可
