做馅饼的面是怎么和的

发布网友发布时间：2022-04-27 00:18

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热心网友时间：2022-06-23 12:41

首先在面粉中加盐，一个鸡蛋，用70度的热水和面，揉成面团，盖盖发酵15分钟。准备5个鸡蛋打散，起锅倒油，将鸡蛋炒至定型备用。韭菜洗净切末，加入香油、鸡蛋、盐、十三香拌匀。醒好的面团揉成长条，切成大小相同的剂子，然后将面剂擀成薄饼，包入调好的馅，擀成饼状，最后热锅刷油将馅饼烙至金黄即可。
①烫面是为了让面团更加柔软，水分子与面结合的更为紧密，这样的馅饼熟了之后自然也没那么容易干、硬了；

②面团初步和好之后我们需要先静置一会，然后加适量的食用油揉进面团里，之后再让面团进入正式的饧发面阶段。后加油脂的操作可以避免面团具备过强的筋性，因为太强的筋性会在馅饼烙熟之后让其口感偏向脆、硬，而不是酥、软，掺油操作可以让馅饼不仅在刚烙熟的时候是酥软的，哪怕凉了之后也不容易变硬。