发布网友 发布时间:2022-04-26 22:09
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热心网友 时间:2023-11-09 05:14
我还是喜欢农村烟熏腊肉,城市里太阳晒过的那叫酱腊肉,再说城市里的肉没有农村里的肉味道好吃!我有些时候一年一家人没有回家过年,就是去市场里称点土猪肉(其实也不是正宗土猪肉),主要目的都是为了通风,腊肉一定要风吹过之后滋味才会更醇厚。所以在超市里买到的某些速成腊肉,虽然有盐咸有腊味,但口感干硬,没有大自然所赋予的醇厚。
首先农村猪肉和城里的猪肉的肉质不大一样,农村猪肉的肉质要优于城里的肉质。前置处理工序都一样,只是最后一道工艺不一样。烟熏腊肉用柏香丫熏烤,直到熏到腊肉金黄为止,折耳根炒腊肉是一道美味的菜品。武陵山的腹地,湘西腊肉也算是比较出名的,我们这里的腊肉就是在用柴火熏制的,而且我们这边的人也是特别的喜欢吃腊肉,一年四季都是吃腊肉的。
而我们长阳土家人,在做腊肉之前,一定会先用柴火将猪皮烧好洗干净并沥干水份后,才开始切片准备烹饪腊肉。烟熏腊肉和城里晒腊肉,先首我来简单的解说一下制做烟熏惜肉的过程,腊肉要过了冬至以后才能做,没过这个节气之做的腊肉是会坏的,肉先要用盐腌制至少一个星期腌过了一个星期才可以用烟熏。
两者前面的制作步骤是一样的,处理肉,腌制。烟熏和晒干,前者用柏树枝和果木屑燃烧产生的烟来熏制肉,使肉中水分减少的一个过程,这期间一方面树枝木屑燃烧时会产生一些风味附着渗透进入肉中使肉带着人们所说的烟熏味,其实这两种熏肉,它的制作大步骤以及方法的其实都差不多。不过我家是农村的,每到过年的时候都会自制这些熏肉,所以我喜欢农村人自己做的肉。
热心网友 时间:2023-11-09 05:14
腌制的腊肉有麻绳穿着,然后放在房子屋檐上风干就行了,可以保存很久很久,在冬天也能吃。热心网友 时间:2023-11-09 05:14
第1点这个时间一定要掌握好,那么在天气很热的情况下才能晒腊肉,第2点晒的时间都是非常重要的,应该掌握技巧,第3点什么时候来回的翻也是应该有技巧的热心网友 时间:2023-11-09 05:15
晒腊肉的时候一定要选择一个光照比较充足的地方,然后再选择一个比较干净的地方暴晒。热心网友 时间:2023-11-09 05:16
挂在架子上,放在阳台晒,反正我就是这样做的。