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做红烧肉时,加热水还是冷水好?

发布网友 发布时间:2022-04-26 23:17

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4个回答

热心网友 时间:2022-05-03 05:44

红烧肉作为许多地方的家常菜,在四川人的生活里也是非常重要的一道美食。红烧肉在四川很多时候被称为东坡肉,软烂入味、色泽红亮,味道非常好吃。很多人搞不清楚做红烧肉是加热水还是冷水?有的人说热水,有的人说冷水,大家觉得用热水还是冷水呢?我看大家回答都是用的热水,觉得热水比较好用。不过,咱们四川人在做红烧肉的时候,许多时候都是用的冷水。给大家分析一下,用热水还是用冷水,分别烧制出来的红烧肉都有哪些优点。

【热水烧红烧肉的好处】

用开水烧至红烧肉能快速入味、快速把五花肉烧的软糯。因为五花肉在锅里炒,温度比较高,热水入锅,温度差别不大,这样就能加速给五花肉入味。但热水烧出来的红烧肉可能定型效果不太好。因为缺少了一个冷热相遇,让五花肉发生浓缩定型的过程。

【冷水烧红烧肉的好处】

用冷水烧出来的红烧肉,入味比较慢,而且还容易老柴。但能让五花肉定型比较好,烧至品相比较好。所以在用冷水烧制红烧肉的时候,咱们烧制的时间会比较久,一来才能入味;二来才能把五花肉烧软糯。由于多了一个冷热相遇,五花肉浓缩定型的过程,红烧肉烧制出来之后定型会很好。品相比较好。

【美味小贴士】

【结尾】

热水和冷水烧制红烧肉各有千秋,开水入味比较快,冷水定型比较好。咱们家常用冷水烧制红烧肉,大家喜欢用开水还是冷水呢?

热心网友 时间:2022-05-03 07:02

加热水好。做红烧肉的时候关键步骤是肉的处理,很多人是直接焯水,这样的话会造成营养流失,最好用盐水浸泡一个小时来出去异味,然后炒至变色之后一定要加热水,因为这个时候肉已经是半熟的状态,如果加冷水会造成口感变差,又柴又硬。加热水不改变温度,小火慢炖会使红烧肉口感香醇细腻。

热心网友 时间:2022-05-03 08:37

我们在做红烧肉的时候一定要加热水,这样做出来的红烧肉吃起来口感才不会老,而且这样的红烧肉也更加容易入味。

热心网友 时间:2022-05-03 10:28

应该是加冷水比较好,加冷水可以让红烧肉煮的更烂。入口即化,而且也会更加的入味。另外口感也会更加的好。
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