炸酥脆麻花的制作方法,炸麻花应该要怎么和面
发布网友
发布时间：2022-04-26 23:09
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热心网友
时间：2022-06-19 19:21
面粉500克
白糖50克
水200克
辅料
素油1勺
小苏打少许
糖粉少许
酥脆麻花的做法步骤
1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；
2. 在面粉和小苏打中加入少许油；
3. 将糖水分次加入面粉中搅拌；
4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；
5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子；
6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条,
将其他的剂子也搓成长条备用，
并饧上10-15分钟；
7. 将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）；
8. 将两端拧起，
它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下，
再将两端合起，
它们会更拧在一起；
10. 将锅中油烧热，
用筷子不停的搅动油锅，
这样油的温度会上升的快一些；
11. 当油烧至140度-150度时，
下入麻花；当麻花炸至浮起来，
用筷子翻动麻花，
以便麻花炸的均匀；
12. 将麻花炸至金*且麻花有点下沉后捞出；
13. 将捞起的麻花装入篮中，
在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了，
吃起来嘎嘣，嘎嘣响。
小贴士
1.
糖一定要先用热水化开后摊凉备用，
直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；
2.
和面时加入一勺油，
能让麻花更酥脆；
3.
揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；
4.
下成大小一致的剂子后，
在搓成长条时一定要将剂子立着搓，
这样才能搓动；
5.
搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；
6.
油炸时温度应该在140度--150度，
先大火炸，
麻花浮起来就改为小火；
7.
油炸时麻花浮起来，
才能拨动，以免影响到定型，
改为小火后能慢慢的将水分炸出来，
麻花才能更酥脆。
热心网友
时间：2022-06-19 19:21
甜麻花，有些上面撒了黑芝麻，越嚼越香
咸麻花，有些上面有葱花叶，一点一点绿色的就是，微咸的口感，真的是越嚼越有味。
还有我最最最最最最最最喜欢的千层麻花，我的天，它的酥脆和普通麻花完全不一样，他的酥脆感是普通麻花的1000倍。
就是上面这个样子，你们可以仔细观察一下他的结构，真的完全停不下来，，，太好吃了！
不过
吃麻花的时候，唯一一个需要注意的是请给我喝水，要不然口干了，胃痛了，便秘了，不要怪我。
以我的厨艺来说，只会做普通麻花，要不然我就能靠麻花致富了
主料
面粉500g、幼砂糖100g、纯净水250g、玉米油50g、酵母粉5g
步骤
将高筋面粉，幼砂糖，酵母粉放入大口器具中，混合均匀。一边加入纯净水，一边用筷子搅拌成絮状！
加入玉米油！放入厨师机中，启动1档揉10分钟，再2档揉10分钟。或者用手揉成光滑的面团
将面团取出，揉圆进行发酵。（盖上保鲜膜或者放入发酵箱中入冰箱冷藏室发酵一夜，一定要保持面团的湿度）
第二天早上把面团取出放室温回温，再将取出面团排气，松弛10分钟，用擀面杖擀成面片，约1厘米厚！切出12条！
取3条面团，用掌心搓圆拉长，将三条面团顶部捏紧。再像编辫子一样编好。尾部也要捏紧。依次做完！
锅中加入食用油，油温7-8成时，将编好的麻花放入锅中，中小火炸制。炸制两面金黄，捞出，放油纸上，依次将麻花炸好！
