发布网友 发布时间:2022-04-26 23:09
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热心网友 时间:2022-06-19 19:36
用料
老抽 勺
八角 个
葱 根
生抽 勺
姜 片
宏仁堂五香粉
花椒
白酒
冰糖
青岛熏鱼的做法
鲅鱼洗净,肚子鱼鳃掏空,确保体内的血清理干净。切1-1.5公分厚的片,撒少量盐和高度白酒腌20分钟左右。
控干水分,下油锅炸,保持中火,两面炸透至金*。一定炸的越干酥越好,水分越少后面吸收汤汁就越充分。
以上:葱白,姜,冰糖,香叶,花椒,八角,最重要的,宏仁堂五香粉,超正点的五香味儿,又方便又比自己凑材料配比来的味儿正。
开始腌鱼的同时煮酱汁,老抽+生抽+水加上以上的所有调味料煮开,晾凉,自己尝尝咸淡,淡的话就加适量的盐。酱汁颜色一定是深色才对,不要太浅。炸好控完油的鱼就直接放到酱汁里泡着,所以酱汁的量应该是刚好没过所有鱼肉。基本就是边炸边泡。
所有的鱼都放进酱汁后充分浸泡半小时以上,然后重新开火,大火煮开后中小火靠汤。
把所有的汤汁都烧干,最后汤少的时候要注意转锅,不要糊。看,这就是将汤汁都刚刚好烧干的时候,熏鱼就好了,完全入味。
将鱼一块一块夹出盛盘。一次可以多做些,装到密封盒内凉透后放冷冻室,想吃的时候提前拿出来自然解冻即可。
小贴士
过年必备。。。