辣椒黄豆酱的制作过程和配方
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发布时间：2022-04-26 22:52
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热心网友
时间：2022-06-19 11:38
-----五香黄豆酱的做法-----
原料：黄豆1000克，食盐300克，五香粉15克，纯净水1200克。
做法步骤：
1、将不好的黄豆挑出，筛选出质量上乘的黄豆，清洗干净，晾干水分备用。
2、起锅开火，放入黄豆，用小火炒熟后盛出，然后打磨成细的黄豆粉。
3、将黄豆粉加入盆中，同时倒入800克水后搅拌成团，分成20个等同的小剂，揉圆。
4、将揉好的黄豆粉团放入纸箱或者是其它容器中，用厚布盖住，静置发酵1个月左右，然后除去发酵好的黄豆粉团上面的霉毛，捏成小块，放入研磨机中打成细粉，放在合适的罐子内，加入400克纯净水、食盐和五香粉搅拌匀，密封保存1个月后，即可食用。
做法小贴士：
炒黄豆注意火候掌控，既要炒熟，又不能炒糊。否则，口感和外观都不好；加入食盐一是调味，二是防腐；加入五香粉能起增香味的作用；日晒时记得要防止灰尘落到黄豆酱里，同时最好每天搅拌一次。
第二：香辣黄豆酱
-----香辣黄豆酱的做法------
原料：黄豆400克、红甜椒200克、花椒、干辣椒、盐、白糖、米酒各适量。
做法步骤：
1、将黄豆清洗干净后，沥干水分备用。
2、 起锅烧热，放入洗好的黄豆、花椒和干辣椒小火进行翻炒，炒熟后用料理机磨成粉，磨好粉后再加入少许白糖和适量的食盐搅拌匀。
3、将红甜椒洗净，切成小块后用料理机打磨成辣椒糊备用。
4、把红甜椒糊加入第2步制好的黄豆粉里，然后加入米酒搅拌匀后装入合适的罐子内，常温下放置一个月后即可食用。不过值得注意的是：一定不要放在阳光能够直射的地方，否则会引起变质。
好了,有关黄豆酱的制作方法分享到这里就结束了,下面做个简单小结。
-----结尾小总结-----
以上为大家分享了两种不同口味黄豆酱的制作方法，做法其实都非常简单，而且也是比较正宗的家常做法。虽然两种方法都要一个月左右才能食用，但是其中的做法步骤并不复杂，即使是厨房小白也能一看就会，这样做出来的黄豆酱口感才正宗，本身营养也不错。
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时间：2022-06-19 11:38
黄豆辣椒酱的详细做法
1、干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。捞出控干，备用。
2、洗净辣椒，控干。姜可以去皮。
3、辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。
4、炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。
5、炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。
6、接着放入辣椒，翻炒。
7、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。盐可以多方一些，咸一些易于长时间保存。
8、翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅。
9、凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里。置于阴凉处，易于长期保存。
营养分析辣椒：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫；辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
热心网友
时间：2022-06-19 11:39
-----香辣黄豆酱的做法------
原料：黄豆400克、红甜椒200克、花椒、干辣椒、盐、白糖、米酒各适量。
做法步骤：
1、将黄豆清洗干净后，沥干水分备用。
2、 起锅烧热，放入洗好的黄豆、花椒和干辣椒小火进行翻炒，炒熟后用料理机磨成粉，磨好粉后再加入少许白糖和适量的食盐搅拌匀。
3、将红甜椒洗净，切成小块后用料理机打磨成辣椒糊备用。
4、把红甜椒糊加入第2步制好的黄豆粉里，然后加入米酒搅拌匀后装入合适的罐子内，常温下放置一个月后即可食用。不过值得注意的是：一定不要放在阳光能够直射的地方，否则会引起变质。
好了,有关黄豆酱的制作方法分享到这里就结束了,下面做个简单小结。
-----结尾小总结-----
以上为大家分享了黄豆酱的制作方法，做法其实都非常简单，而且也是比较正宗的家常做法。虽然要一个月左右才能食用，但是其中的做法步骤并不复杂，即使是厨房小白也能一看就会，这样做出来的黄豆酱口感才正宗，本身营养也不错。
热心网友
时间：2022-06-19 11:40
【原材料】：黄豆、大蒜、生姜、小米椒、十三香、辣椒粉、白糖、食盐。
【制作步骤】
第一步：首先准备黄豆600克清洗干净，然后倒上清水浸泡1晚上，把黄豆泡发，把浸泡好的黄豆倒在电饭煲里面，按一下豆类键煮熟。
第二步：把大蒜2头剥皮切成蒜末，再把生姜切成末、小米椒切成末，把煮好的黄豆捞出来，过一遍凉水，使黄豆降温，洗去上面的粘物，捞出来控干水分备用。
第三步：黄豆控干水分之后，加上适量的生抽和香油搅拌均匀（最好是用手抓拌均匀，使每粒黄豆都裹上一层料汁），腌制40分钟。
第四步：在锅里多倒上一点食用油，先把蒜末放进去炸出香味，再倒上姜末继续翻炒，然后放上小米椒翻炒均匀，最后放上十三香、辣椒粉、食盐、白糖搅拌均匀，开小火慢慢熬，闻到香味后关火晾凉。
第五步：把腌制好的黄豆放在容器里，倒上冷却好的蒜蓉酱搅拌均匀，你可以舀上一点放在小碗中，剩余的盖上盖子储存，随吃随取即可。
【做黄豆辣椒酱的小贴士】
1：黄豆不能直接使用，应该先放在水中浸泡一晚上，把黄豆都泡发了，就是变膨胀就可以，然后放在锅里煮熟，煮黄豆用什么锅都可以。
2：黄豆煮熟后，捞出来先过一遍凉水，让黄豆降温，然后洗去上面的粘物，这样做出来的黄豆辣椒酱口感细腻，没有杂质。
3：在锅里多倒上一点食用油，先把蒜末放进去炒出香味，紧接着放上姜末，继续搅拌均匀，再放上小米辣翻拌均匀，最后放上十三香、辣椒粉、食盐和白糖调味即可。
4：黄豆和蒜蓉酱都冷却后，才可以放在容器里面，如果不冷却就掺在一起，容易变味变质。
热心网友
时间：2022-06-19 11:40
另一半可以直接去掉根部，切成小块，放到搅馅机里搅碎，不用搅得太碎，太碎的话口感不好，如果你要是没有搅馅机话，直接用刀剁就行。
这是我提前扒好洗净的大蒜和姜，表面的水份已经晾干了，也分别用搅馅机搅碎。
我这些搅好的辣椒大约能有3斤左右，锅里什么都不用加，直接倒进去，开中火把辣椒熬开，熬出里面多余的水分，要一边熬一边搅拌，防止辣椒糊底。
开锅后在里面加1两姜末，6两黄豆酱，2两白糖2两醋，如果感觉不够咸可以适量的再放点盐，搅匀后继续熬开。
熬到辣椒酱变得浓稠，成这种状态时就可以关火了。
稍微放凉不烫手时最后在里面加100克的大蒜末搅拌均匀，然后常温下放凉，让辣椒酱完全凉透，第一种辣椒酱就做好了。
现在我们再来做第二种辣椒酱，辣椒表面的水份晒干后，去掉根部，也放到搅馅机里搅碎，做这种辣椒酱要注意的是，一定不要沾到生水。
在辣椒碎里加入适量的姜末和蒜末，根据个人口味加适量的盐，一点白糖提鲜，然后搅拌均匀备用。
再切点圆葱和香菜，准备点花椒、大料，香叶、桂皮。
锅里加适量的油烧开，倒入准备好的配料炸一下，炸到焦*时全部捞出来倒掉。
辣椒碎里加一把芝麻，趁热把油浇在辣椒碎里，一边加油一边搅拌，激发出大蒜和姜末的香气，第二种辣椒酱也做好了，也给它常温下放凉。
