面包发酵的温度跟湿度是多少请问一下哪个朋友知道。急谢谢

发布网友发布时间：2022-04-27 02:31

共4个回答

热心网友时间：2022-06-24 20:37

基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。
分割滚圆：依照面包重量分割滚圆。
中间发酵：让滚圆后的面团松弛和产气，表面不可结皮，也不可发酵过度，耗时约10-15分钟。
整形：若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。
最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。

热心网友时间：2022-06-24 20:37

一般的甜面包最后醒发的温度是38摄氏度，湿度为85%。

丹麦面包的话最后醒发的温度在28到36左右，湿度90%

热心网友时间：2022-06-24 20:38

温度一般在25度~35度，湿度是温度的70%为宜

热心网友时间：2022-06-24 20:38

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。