为什么我炒的肉丝总是有点硬呢?

发布网友发布时间：2022-04-27 02:47

共5个回答

热心网友时间：2022-06-25 00:54

肉丝可以拿些酱青或芡粉腌制半小时左右才炒，肉会比较嫩和爽口。

热心网友时间：2022-06-25 00:54

炒肉、烧选肉很重要,要选不内部位的猪肉。
炒菜与烧菜的做法是不一样的.
炒肉丝、肉片,选里脊肉最好.肉丝要先拌豆粉,油旺大火,先把肉丝放入油锅,放郫县豆瓣(超市有卖)再炒,炒的时间不宜过长,再放入配菜,放自己喜欢的调料,等配菜熟了起锅即可.
烧菜时,最好用肘部、正宝肋肉，烧制时，最好加些五香粉,烧出的菜味香,起锅前淋一次明油,色香味俱全了.

热心网友时间：2022-06-25 00:55

可能是火太大的吧或者油多了

热心网友时间：2022-06-25 00:55

在酒店里肉丝一般都要经过几道加工程序的
1：切
2：泡水
3：控水（就是展干水分）
4：腌制
腌制也是很讲究的
腌制猪肉一般需要的东西有安多夫松肉粉蛋清淀粉
腌制中需要注意的事项也很多
比如松肉粉的比例，要注意的是松肉粉比较咸不能放多了，放了松肉粉加点水肉抓出粘性再加蛋清吧蛋清抓匀以后再加上淀粉就可以了

热心网友时间：2022-06-25 00:56

选对适合炒制的猪身上的瘦肉是关键。不懂挑的话，就选里脊肉来做。
厨师做的，有没有加嫩肉粉，我们也不知道。
加地瓜粉时，加点花生油，防止猪肉粘连在一起。加蛋清，也可以吧。