水煮鱼和酸菜鱼哪个更好吃?
发布网友
发布时间:2022-04-27 02:47
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热心网友
时间:2022-06-25 00:59
我觉得,水煮鱼的味道不如酸菜鱼,主要是水煮鱼的配料和酸菜鱼的配料不一样,水煮鱼的配料比较单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。
下面我们来对比一下:
下面这个是水煮鱼的主料和辅料:
主料/辅料:草鱼1条(1000克左右)
鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
下面这个是酸菜鱼的主料和辅料:
主料/辅料:
草鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克
因为, 二者同属于川菜系列,因此在主料和辅料方面,不会有太大的差异,
二者比较起来几乎没有本质的区别。
那么再从制作过程看,有没有什么不同:
下面这个是水煮鱼的制作过程:
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
下面这个是酸菜鱼的制作过程:
1. 先将鱼清洗干净,用刀将鱼片成薄片,把姜拍松之后切成片再改刀切成丝,蒜也一样切成薄片,麻椒大约10粒备用。
2. 点火、坐锅、倒油,油开始在锅中起舞的时候就可以把姜丝、蒜片、四川麻椒一起放入锅中翻炒了,随着油温的一点点升高,姜蒜和麻椒的香味也就飘了起来。
3. 赶快把酸菜鱼的调料倒入,如果油不够多,你可以在这时候再倒一点油在锅中,
4. 大约一两分钟之后,调料基本就炒出香味了,这时就可以把已经片成薄片的鱼片也倒进锅中了,要多多翻动鱼片,而且锅中的油一定要到位,否则鱼就会因为少油而粘在锅上了,等鱼片因为受热而卷起来的时候,你就可以把料酒倒入锅中了。
5. 再把基本和料酒等量的醋倒入,好,再翻动几下鱼,把开水倒入锅中,水量大约以没(mo)过鱼为佳,加适量的糖、盐,喜欢辣一点的人也可以再加一点白胡椒粉,
6. 5到10分钟以后,一道色香味都好的酸菜鱼就大功告成了。
由此, 可以看出,水煮鱼和酸菜鱼的制作过程大同小异,应该在口味上没有太大的区别,只不过,水煮鱼用豆芽菜比较单调了些。
如果你要用粉丝垫底的话,未尝不可,但是,我有个建议,如果长时间把粉丝垫底,除了水煮鱼的汤会越来越稠以外,垫底的粉丝会成粉,最好是用蔬菜垫底,显得汤清爽。
道理如同重庆火锅一样,豆腐和其它蔬菜可以放入锅里很久,而只有粉丝是先吃现放的。
热心网友
时间:2022-06-25 00:59
如果你喜欢吃辣的 那就吃水煮鱼
如果不能吃太辣的 那就吃酸菜鱼
热心网友
时间:2022-06-25 01:00
各有各的味道,要看各人的喜好拉,呵呵
热心网友
时间:2022-06-25 01:00
都好吃