怎样才能做出与饭店一样好吃的菜?
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发布时间：2022-04-27 02:50
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时间：2022-06-03 01:45
我们一般家庭的用料除了胡椒味精盐，酱油，料酒，豆瓣酱，老干妈就没有了，而在厨师行业中，就随便的调料都可以达到30种，不同的用料，对应不同的菜肴，有时一个菜要加上十几种调料，而我们在家里才5种肯定做不出啊，就像我前两天写的卤料，一个卤料包的配料都有20多种，而你在家里做卤味最常用的才5种左右，肯定做不出卤香啊，而且很多菜肴都吃大量的姜蒜香葱，而因为你做饭时很懒，不想弄，菜香是不是又少了一种香味，所以用料是一问题。
很多菜肴都需要先进行腌制的，像猪肉串，羊肉串，为什么在餐馆里面吃着这么香，我们自己在家里做着吃还有腥味，这都是要提前进行腌制的，除了盐胡椒鸡精，酱油，料酒，我们还要用五香，桂皮，茴香，花椒，孜然粉进行腌制，还会给大量的姜片适量料酒，腌制半个小时，腌制过程中还会给淀粉就行锁住水份，持续保持香味，所以我们要注意菜肴的腌制。
比如我们在家里进行熬汤的过程中，是不是很有一些人自己把骨头洗好了，直接放入汤中，最后汤喝起来很腥，怪自己买到坏的骨头了，其实这些都是要经过炒制的，我们在家里所有的骨头汤，鸡鸭鹅，肉类都是要在锅中进行爆炒，爆炒过程中还会添加酒，料酒，大量姜片进行爆炒，才会放入到水中进行熬煮。
比如我们在做地三鲜，或者炒茄子时，都是要进行油锅炸至的，而且油温要是10成热的，大火能让菜锁住水分，而且保持菜的形状，最后端盘上桌时，你以为菜没熟，吃起来是不是熟了，都是要经过预热食材的。
很多菜大家都觉得酒店放的鸡精多味精多，胡师傅不可否认，是的，他们放的是多，但是你自己在家放那么多也做不出他们口感啊，他们用量和其他调料的配量都是有用量搭配的，这个只要靠自己多研究才可以的。
就像我们切青椒土豆或者肉丝时，其实很多菜都是有自己纹路的，而我们都是随手切的，切好就行了，根本不管纹路，最后菜起来没有口感，吃起来没有口感。还有的是把菜切的很厚，根本炒不熟，最后只有扔掉，浪费食材。
我们大部分家庭用的都是铁锅，而锅有三种，熟铁生铁还有铝锅，首先我们不要用铝锅，铝锅虽然是炒菜受热和导热最快的，按时铝会使我们大脑变笨，不建议使用，然后就是铁锅，生铁锅受热和导热都不是太好，而且还很重，炒菜炒半天锅都还不热，急死人，活生生的把菜炒糟蹋了，而我们应该用熟铁锅，受热快，导热快，就像炒青菜时，我们在家一炒一盘汤汁，而外面没有啥汤汁，自己还以为是饭店给自己倒了，其实都不是，他们火大锅好，能保持菜的水分，而你做的菜把水分都炒出来了，汤汁才多的。
我们家庭一般用的都是3.8左右的煤气灶，最大的不超过5.0的煤气灶，而在酒店都是20左右的煤气灶，很多菜2分钟就可以解决，自己在家搞10分钟还不熟哈哈哈，所以我们在买煤气灶时，一定要选择功率大的猛火灶，火都不大，再好的师傅都做不出香甜可口的菜肴。
不是所有的炒制的时间越长越进位，就像我们做煎鱼的时候，煮制很久，最后导致鱼肉吃起来根本不好吃，肉又死，没有卖像。很多厨师做饭的时候都是讲秒数算的，比如炒青菜，油温10成，下青菜姜蒜炒制20秒，调料8秒，在煸炒5秒，最后花费33秒钟完成，而我们在家里都不敢想象33秒能做好一道菜，一定要把握好时间。
很多菜肴都有自己的秘方，就像胡师傅一样，卤料配方，你在网上都找不到的，只有师傅自己知道，因为这配方才是他赚钱的手法。所以，大家有需求都可以找胡师傅，我不懂帮你们去问。
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时间：2022-06-03 03:03
1：快速做稀饭的方法。热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。
2：炒牛肉片鲜嫩法。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
3：炒猪肉片鲜嫩法。将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
4：炒虾仁透明爽嫩法。将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
5：炒腰花洁白爽口法。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
6：炒鸡蛋蓬松鲜嫩法。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
7：炒鲜虾味道鲜美法。炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
8：炒猪肝口感特好法。炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
9：快速烧肉法。每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。
10：使海带柔软可口法。在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。
11：油炸馍省油好吃法。把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿*即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。
12：使蒜泥香味浓郁。将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。
13：使醋变香法。在醋内放少许白糖，再加点盐，就成香醋了。
14：使油增加香味法。花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。
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时间：2022-06-03 04:38
要想做出与饭店一样好吃的菜，需要具备以下几个方面的条件：
1，与饭店相同的食材。
2，与饭店相同的调味料、高汤。
3，与饭店相同的猛火灶。
4，与饭店厨师水平相同的厨艺。
但是从实际上说，这些条件在我们家里是难以满足的。
1，食材可以相同。
关于食材的问题，应该是最没有问题的了……我们可以买到任何一种需要的食材，从而让我们在家里就可以得到与在饭店里相同的状态。
2，调味料和高汤只能部分满足。
我们家里的调味料是可以与饭店的状态达到部分相同。
这是因为，对于某些成型的调味料来说，比如味精、鸡精等，饭店里使用的与我们家里使用的并没有什么不同。
但是，饭店里的厨师有时候会自己配置调味料，这方面我们就*为力了……
而高汤方面，我们在家里是不可能做出饭店里的那种口味的高汤的。……
3，猛火灶无法满足。
我们在家里使用的就是普通燃气灶。……在我们家里，是没有饭店里的那种猛火灶的。
因此我们就无法在家里做菜时获得饭店里猛火灶的那种旺火爆炒的“锅气”……菜肴的口味会大不相同。
4，厨艺方面，很难与饭店厨师相比。
饭店厨师是烹饪行业的专业人士，水平好高超。
我们虽然可以学习厨艺，但是却很难达到饭店厨师那么高超的厨艺水平。
因为上述几方面因素的影响，我们很难在家里做出饭店里那种口味的菜肴。……我们只能尽自己所能，去接近饭店大厨做出来的美味菜肴的味道……
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时间：2022-06-03 06:29
锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；入锅炒的材料，记住切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒 热； 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大 火，如此可保持菜的美味及原色。
我觉得，只要掌握好火候，调味料齐全，再多放点油，弄出来的东西再难吃也有几层吧，多多上手，熟练了就自然而然好吃了，厨师比我们多的不就是佐料丰富，经验多而已嘛。
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时间：2022-06-03 08:37
1、烧肉不宜过早放盐：
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
3、肉、骨烧煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4、未煮透的黄豆不宜吃：
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
5、烧鸡蛋不宜放味精：
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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时间：2022-06-03 11:02
我们一般家庭的用料除了胡椒味精盐，酱油，料酒，豆瓣酱，老干妈就没有了，而在厨师行业中，就随便的调料都可以达到30种，不同的用料，对应不同的菜肴，有时一个菜要加上十几种调料，而我们在家里才5种肯定做不出啊，就像我前两天写的卤料，一个卤料包的配料都有20多种，而你在家里做卤味最常用的才5种左右，肯定做不出卤香啊，而且很多菜肴都吃大量的姜蒜香葱，而因为你做饭时很懒，不想弄，菜香是不是又少了一种香味，所以用料是一问题。
2腌制
很多菜肴都需要先进行腌制的，像猪肉串，羊肉串，为什么在餐馆里面吃着这么香，我们自己在家里做着吃还有腥味，这都是要提前进行腌制的，除了盐胡椒鸡精，酱油，料酒，我们还要用五香，桂皮，茴香，花椒，孜然粉进行腌制，还会给大量的姜片适量料酒，腌制半个小时，腌制过程中还会给淀粉就行锁住水份，持续保持香味，所以我们要注意菜肴的腌制。
3焯水
比如我们在家里进行熬汤的过程中，是不是很有一些人自己把骨头洗好了，直接放入汤中，最后汤喝起来很腥，怪自己买到坏的骨头了，其实这些都是要经过炒制的，我们在家里所有的骨头汤，鸡鸭鹅，肉类都是要在锅中进行爆炒，爆炒过程中还会添加酒，料酒，大量姜片进行爆炒，才会放入到水中进行熬煮。
4预热食材
比如我们在做地三鲜，或者炒茄子时，都是要进行油锅炸至的，而且油温要是10成热的，大火能让菜锁住水分，而且保持菜的形状，最后端盘上桌时，你以为菜没熟，吃起来是不是熟了，都是要经过预热食材的。
5用量
很多菜大家都觉得酒店放的鸡精多味精多，胡师傅不可否认，是的，他们放的是多，但是你自己在家放那么多也做不出他们口感啊，他们用量和其他调料的配量都是有用量搭配的，这个只要靠自己多研究才可以的。
6刀功
就像我们切青椒土豆或者肉丝时，其实很多菜都是有自己纹路的，而我们都是随手切的，切好就行了，根本不管纹路，最后菜起来没有口感，吃起来没有口感。还有的是把菜切的很厚，根本炒不熟，最后只有扔掉，浪费食材。
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时间：2022-06-03 13:43
首先说说饭店的火力和家庭的火力，这个问题是家里的菜没有饭店的菜好吃的最大原因！饭店炒菜的火是大炉灶，而且还带鼓风机，不说虚幻的，说点实在的，举个例子，同样烧开一壶水，家里的煤气灶可能要烧十分钟左右，而饭店的灶可能一分钟都用不了就开了，那么火力大能代表什么呢，他能让菜在瞬间表面快速受热，会形成一股焦香的味道，业内人干称之为“锅气”，这种味道起决定性作用，为什么在饭店吃一盘炝炒土豆丝都感觉很香，但是家里炒的感觉就是缺那么一点点东西，其实就在这里。
其次是用油，家里很少会大盆大盆的用油，现在很多饭店连蔬菜都过油，都不焯了，全是油，其实做菜只要油多了，至少不会太难吃，但是油一但少了，如果没有高超的水平，那么做出来的菜还真不好吃，在饭店无论是煎炒烹炸，都是油很多来操作，那样香气就会很足，而我们家庭中却是不能的。
再次，专业的刀工和火候，会让一道菜以最好的形式展现在面前，无论是口感，还是味道，都是一般家庭做不到的。
那么我们知道了家庭和饭店的差距后，就要扬长避短的去操作，而且饭店的这些做法只是让人有口福，对身体却没什么好处，所以我们还是要按平时家里的操作来做菜，但是有些时候也可以利用饭店的方法，比如炒肉的时候先过一下油再来炒，这样炒出来的菜会干净利索，没有粘粘乎乎的感觉，吃起来就会爽口，炒蔬菜先焯一下，然后调个汁，把锅烧热了快速炒出来也不错，这个就要看当时什么情况来定，总之，不要完全纠结于和饭店的菜比味道，可以在炖菜或者是煲汤方面努力，这个和饭店来说还是没有什么差距的。
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时间：2022-06-03 16:41
我们一般家庭的用料除了胡椒味精盐，酱油，料酒，豆瓣酱，老干妈就没有了，而在厨师行业中，就随便的调料都可以达到30种，不同的用料，对应不同的菜肴，有时一个菜要加上十几种调料，而我们在家里才5种肯定做不出啊，就像我前两天写的卤料，一个卤料包的配料都有20多种，而你在家里做卤味最常用的才5种左右，肯定做不出卤香啊，而且很多菜肴都吃大量的姜蒜香葱，而因为你做饭时很懒，不想弄，菜香是不是又少了一种香味，所以用料是一问题。
2.腌制

很多菜肴都需要先进行腌制的，像猪肉串，羊肉串，为什么在餐馆里面吃着这么香，我们自己在家里做着吃还有腥味，这都是要提前进行腌制的，除了盐胡椒鸡精，酱油，料酒，我们还要用五香，桂皮，茴香，花椒，孜然粉进行腌制，还会给大量的姜片适量料酒，腌制半个小时，腌制过程中还会给淀粉进行锁住水份，持续保持香味，所以我们要注意菜肴的腌制。关注我，私信我，或者留言，胡师傅百分百回答或者解决您的疑问！
3.焯水

比如我们在家里进行熬汤的过程中，是不是很有一些人自己把骨头洗好了，直接放入汤中，最后汤喝起来很腥，不鲜香，怪自己买到坏的骨头了，其实这些都是要经过炒制的，我们在家里所有的骨头汤，鸡鸭鹅，肉类都是要在锅中进行爆炒，爆炒过程中还会添加酒，料酒，大量姜片进行爆炒，才会放入到水中进行熬煮。
4.预热食材

比如我们在做地三鲜，或者炒茄子时，都是要进行油锅炸至的，而且油温要是10成热的，大火能让菜锁住水分，而且保持菜的形状，最后端盘上桌时，你以为菜没熟，吃起来是不是熟了，都是要经过预热食材的。
5.用量

很多菜大家都觉得酒店放的鸡精多味精多，胡师傅不可否认，是的，他们放的是多，但是你自己在家放那么多也做不出他们口感啊，他们用的鸡精量其他调料的配量都是有比例搭配的，这个只要靠自己多研究才可以的。
6.刀工

就像我们切青椒土豆或者肉丝时，其实很多菜都是有自己纹路的，而我们都是随手切的，切好就行了，根本不管纹路，最后菜起来没有口感，导致非常没胃口。还有的是把菜切的很厚，根本炒不熟，最后只有扔掉，浪费食材。关注我，私信我，或者留言，胡师傅百分百回答或者解决您的疑问！
7.锅

我们大部分家庭用的都是铁锅，而锅有三种，熟铁生铁还有铝锅，首先我们不要用铝锅，铝锅虽然是炒菜受热和导热最快的，但是铝会使我们大脑变笨，不建议使用，然后就是铁锅，生铁锅受热和导热都不是太好，而且还很重，炒菜炒半天锅都还不热，急死人，活生生的把菜炒糟蹋了，而我们应该用熟铁锅，受热快，导热快，就像炒青菜时，我们在家一炒一盘汤汁，而外面没有啥汤汁，自己还以为是饭店给自己倒了，其实都不是，他们火大锅好，能保持菜的水分，而你做的菜把水分都炒出来了，汤汁才多的。
8.火候

我们家庭一般用的都是3.8kw左右的煤气灶，最大的不超过5.0kw的煤气灶，而在酒店都是20kw左右的煤气灶，很多菜2分钟就可以解决，自己在家搞10分钟还不熟哈哈哈，所以我们在买煤气灶时，一定要选择功率大的猛火灶，火都不大，再好的师傅都做不出香甜可口的菜肴。对了，胡师傅以前做过建材的，大家有建材疑问的可以私信我，免费给您解决问题。
9.时间

不是所有的炒制的时间越长越进位，就像我们做煎鱼的时候，煮制很久，最后导致鱼肉吃起来根本不好吃，肉又死，没有卖像。很多厨师做饭的时候都是讲秒数算的，比如炒青菜，油温10成，下青菜姜蒜炒制20秒，调料8秒，在煸炒5秒，最后总共花费33秒钟完成，而我们在家里都不敢想象33秒能做好一道菜，一定要把握好时间。
10.秘方

很多菜肴都有自己的秘方
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时间：2022-06-03 19:56
很多人说，是因为厨师的手艺不同。其实不对！
作为一名专业厨师，一道菜的配方和食材都一样的情况下，我在家做出的味道也不如在后厨。
这是因为除开配方、食材、手法外，火候也是影响菜品味道的重要因素之一。而家里的燃气灶的火力，是远不如后厨猛火灶的，这也就导致了家中的菜比饭店差了一大截。
火力对菜品的影响，主要差在口感和香味这两点上。
因为火力太小，在煎炸的过程中，不能快速的焦化食材表面，做出来的食物，要么外面不够焦脆，要么里面过了火侯失水变老。无法达到饭馆里外脆里嫩的效果
过熟的牛排
炒菜过程中，中途添食材，哪怕开最大火，锅内温度也不能快速升高，导致食材出水，分分钟炒菜变煮菜。
炒菜出水
爆炒的菜做出来不好吃，没法及时把温度升至美拉德反应的条件，做出来的菜没有镬气。
干炒牛和
所以火力对菜肴的影响，我这个上班面对猛火灶的厨子感受很深。如果你想让自己炒的菜，像餐馆一样好吃锅气足的话，非常建议在家换一款给力的燃气灶。
这次给大家推荐美的Q67这款燃气灶。拥有5.0kw的火力，65%热效能也高于国家一级标准，光从参数看就很优秀。
不仅如此，它还是一级生香灶。
何为一级呢？一是满足让锅中温度在70s内升温，二是回温的温度小于30s。简言之就是，火焰燃烧更充分，火力也更足。
火力足够，除了能够让食材的口感更好外，还能让锅内较长时间的保持在美拉德反应的温度区间，让炒出来的菜，更香镬气更足。
除了火力更大，炉灶出火模拟了火山口的设计，双层内焰，能让火力更聚集在锅底，还补充了中间区域的加热盲区。能够做到最大程度利用到火力，提高加热的效率。
炉灶出火
相比其他燃气灶，这个款明显感觉得到，可以更好发挥我的厨艺，而且做饭的时间也大大缩短了。虽然不像后厨猛火灶那么猛，但家常菜是完全足够的。
来煎个牛排看看，让大家更直观的感受下
煎薄切牛排
煎牛排的最高境界是，外层有焦香的脆壳，内层处于多汁的半熟状态，而这种往往需要厚切的牛排才能达到。但一块厚达3cm的牛排份量实在是多，而适合一人食的1.5cm厚度的薄切牛排，则要么煎不出香味，要么内部就过熟了。
这次我利用Q67大火力的特性，快速焦化外层，内部还能处于多汁的半熟状态，让薄切牛排也能口感丰富，还有充分美拉德反应后的风味。
主料：薄切牛小排
辅料：大蒜 黄油 迷迭香和百里香（看喜好使用）
调料：海盐 黑胡椒
如果是冷冻牛排，就提前一夜放在冷藏室解冻，然后用厨房纸擦去血水后（不要洗），两面均匀的撒上黑胡椒和海盐。
我习惯是撒完调料放置10-15分钟，一是为了更入味一些，二是能够让刚刚从冷藏室拿出来的牛排回温。
静置牛排
煎之前，开最大火热锅。
如果是铸铁锅，最好烧到冒烟，倒入底油就可以煎了。不粘锅的话，加底油空烧20-30s，等油温热后，再下牛排煎。
大火煎牛排
至于牛排什么时候翻面，每个人都有自己的习惯，流派也比较多。我是少翻派，让一面一鼓作气的上色焦化。
一般都是等到未煎的一面，开始冒血水，差不多就能翻面了。
到两面上色80%左右，改大火为小火，下入香料和黄油。通过翻面和用勺子浇淋，让牛排两面充分吸收黄油和香料的味道。
加入香料和黄油
最后煎到你喜欢的熟度，把牛排包上锡纸醒上2-3分钟，就可以吃了。薄切牛排推荐斜切，可以让横截面看上去更大。
煎好的牛排
整个煎的过程只要几分钟，火力足不光能够缩短做饭的时间，还能让煎炸类的菜，更容易达到外酥里嫩的效果。
其实除了火力大这个优点外，这款燃气灶在控火这一块，也是非常优秀的。
毕竟我们中国厨房，家中除了爆炒，还有各种烧焗炖煮技法，这就考验到了燃气灶对不同火力的控制了。
这款相比我之前使用的燃气灶，火力调节的范围更大，相比传统的180°的*范围，这款的*范围高达225°，火力的选择也会更多，控制更加精准，不同的范围对应不同的火力，适合任何一类烹饪。
上面夸完它的大火，这款的最小火也是非常得我心。
因为现在市面大多燃气灶，除了大火不够大以外，还存在小火不够小的缺点。大火可以在炒菜上可以凸显优势，而对于炖煮熬汤这些，锅里的水一定要保持在“虾眼水”的状态。
虾眼水“是粤菜厨房的叫法，是用来形容炖菜熬汤时的火候的。
善于熬汤的广东人都知道，熬汤的最佳火候为，水快要沸腾，但还没翻滚，只是在不停的冒虾眼大小的水泡。这种状态下做出来的菜，除了可以最大程度释放食材的精华，还能保证食材烂而不散。
热心网友
时间：2022-06-03 23:27
首先你要清楚食材是如何的，如果饭店的菜好吃，那么它的食材不会差。
第二，你要清楚它是不是有什么秘酱料之类的，有时候一道菜好不好吃取决于它的佐料配的好不好，是否入味。
第三，要掌握火候，南方会使用大火烹饪，北方大多用电磁炉，大火炒的菜会更香，要将菜的汁水炒出。
第四，要适当加水、加盐，出锅前可以盛一点尝一下，合适就可出锅，不合适再调一下味。
以上是我的回答，希望对你有所帮助。
热心网友
时间：2022-06-04 03:15
如果是炒青菜，必须要大火快炒，这样炒出来的青菜。口感好。青菜本身含有水分，就需要大火爆炒才能炒出青菜的香味，大火炒出的青菜又香又嫩，颜色看起来还翠绿，这样做出来的青菜色香味俱全，看起来都很好吃。
热心网友
时间：2022-06-04 07:20
用料：瘦肉300克、青菜4颗、金针菇适量、香干适量、冬瓜适量、郫县豆瓣3汤匙、料酒1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、家乐鸡粉1汤匙、盐1/2茶匙、鸡精
少量、干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、生抽1茶匙、糖1茶匙、蒜（切末4瓣、姜（切末）5克、胡椒粉适量、蛋清半个
做法：
1.将瘦肉切成大薄片，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片
2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
3.锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好）, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。
4.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁.
5.锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。
6.加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味， 汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~
7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀地撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面
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时间：2022-06-04 11:41
食材：柿子椒（圆椒）1个；洋葱1个；胡萝卜半根；瘦肉100克；葱姜蒜，酱油，盐，；鸡精，生粉，水淀粉
做法
1.胡萝卜洗净切条，圆椒洗净切条，葱姜蒜切沫备用。
2.洋葱去外皮，洗净切条备用：
3.瘦肉洗净切条，并用料酒，酱油，生粉抓匀腌制一会儿。
4锅烧热倒油，入肉丝煸至肉色发白盛出。
5.再起锅入葱姜煸香，入胡萝卜翻炒，至六层熟时下圆椒。
6.再翻炒一会，加酱油，盐，一点白糖提鲜。
7.最后加入洋葱翻炒，入鸡精，下蒜末炒均匀，淋适量水淀粉勾芡，再滴几滴香油，使色泽光亮！糟煎小炒肉
做法
1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片
2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋
3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可
百合芦笋
主料:芦笋200克、鲜百合3个、白果20克
辅料:干红辣椒3个、蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、白胡椒粉适量
做法：
1.准备好材料；
2.百合掰开洗干净；白果冲洗干净；干辣椒切段；蒜切片；
3.芦笋去掉老的部分洗净切段；
4.芦笋入沸水各焯烫，捞出沥水；
5.热油锅，爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒；
6.再放入芦笋、白果炒至熟，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。
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时间：2022-06-04 16:19
很多菜肴都需要先进行腌制的，像猪肉串，羊肉串，为什么在餐馆里面吃着这么香，我们自己在家里做着吃还有腥味，这都是要提前进行腌制的，除了盐胡椒鸡精，酱油，料酒，我们还要用五香，桂皮，茴香，花椒，孜然粉进行腌制，还会给大量的姜片适量料酒，腌制半个小时，腌制过程中还会给淀粉就行锁住水份，持续保持香味，所以我们要注意菜肴的腌制。3.焯水
比如我们在家里进行熬汤的过程中，是不是很有一些人自己把骨头洗好了，直接放入汤中，最后汤喝起来很腥，怪自己买到坏的骨头了，其实这些都是要经过炒制的，我们在家里所有的骨头汤，鸡鸭鹅，肉类都是要在锅中进行爆炒，爆炒过程中还会添加酒，料酒，大量姜片进行爆炒，才会放入到水中进行熬煮。
