原蒸牛鞭的制作方法
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发布时间：2022-04-27 02:53
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时间：2022-06-25 02:40
刮去尿道内
的白膜，切成5 厘米长的段，再切成2 厘米宽的条，用盐5 克
和醋揉搓；再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味，
将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。
2. 将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5 克，鸡汤
和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。党参、淮山药。熟
附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即
成。
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时间：2022-06-25 02:40
黄牛鞭2根，绍酒50g.1500克，精盐10g.枸杞15g.冰糖50g.党参15g.鸡汤1000g.淮山药15g.胡椒粉1.5g.熟附片15g.醋25g.荔枝10粒姜15g.桂元10粒葱15g.红枣10粒，熟猪油100g.
〖做法〗将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮2小时，捞出剖开。刮去尿道内的白膜，切成5厘米长的段，再切成2厘米宽的条，用盐5g和醋揉搓；再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味，将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。
2.将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5克，鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。党参、淮山药。熟附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即成。
〔工艺关键]牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻，大火气足，约蒸，1.5小时，软烂可口。
