能否指点下轻乳酪蛋糕怎样做？

发布网友发布时间：2022-04-19 22:11

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热心网友时间：2023-06-25 07:42

准备：奶油奶酪130g，黄油20g，牛奶130g，白砂糖40g，鸡蛋2个，玉米淀粉45g

1、先将奶酪、黄油、牛奶都放入碗中，隔热水搅拌至全部细腻无颗粒。筛入玉米淀粉，搅拌均匀。加入2颗蛋黄，搅拌均匀。

2、将拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏1个小时（增加面糊的浓稠度），蛋清也继续放回冰箱冷藏。

3、蛋黄糊冷藏时间到了开始打发蛋清。可以加几滴柠檬汁，再将40g白砂糖分三次加入，打发至提起打蛋器出现大弯勾状态即可。

4、先取一勺蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀再全部倒回蛋白盆翻拌均匀（手法是翻拌，也不要过度翻拌，不要搅拌，防止消泡）。

5、准备6寸模具底部铺上油纸，活底模具外围要围上锡纸，将做好的奶酪糊提起一点高度倒入模具中，然后采用水浴法，大托盘里放入2cm左右的清水。

6、放入烤箱。中下层120度90分钟，再转165度8分钟（烤箱温度不同可以适量调节）。温度一定不要着急，温度过高也会导致开裂。再闷20分钟取出，放入冰箱冷藏后食用口感极佳。