炸鸡块怎么做才能外酥里嫩？
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发布时间：2022-04-19 21:23
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热心网友
时间：2023-06-21 20:09
你知道怎么做的炸鸡块外酥里嫩不会发硬吗？
炸鸡块
我想每个人都会这样做。它的做法很简单，使用的食材也不麻烦，但做好吃的并不容易。原因是外面的面糊不好吃，配料不好，或者油温控制不好。
事实上，这些都不是主要原因，真正的原因是我们自己的炸鸡块总是做的口感发硬，那怎样才能解决，继续往下看。这里有几种简单的处理方法，可以软化鸡肉好吃。
1.凉水浸泡
我们可以在腌制炸鸡块的鸡肉之前，先把鸡肉放入冷水中，浸泡10分钟左右，让鸡肉吸收水分。这样，在煎炸过程中，这些水分只会蒸发，鸡肉不会炸干，这样炸鸡就会非常软嫩。
2.用蛋黄酱腌制
这种方法也很简单，只要腌制鸡肉，加入适量的蛋黄酱，一般大型超市都能买到，不仅能让炸鸡味道更好，而且蛋黄酱中的醋酸会作用于鸡肉中的蛋白质，使鸡肉变软。那么，为什么不直接使用醋呢，或者因为味道，蛋黄酱更合适。
3.用盐曲腌制
这种方法在中国并不多。盐曲在家里并不常见。在日本料理中使用的原因是盐曲中有一种酶，可以使鸡肉变软。腌制鸡肉时加入使用方法并不难，但如果没有盐曲，上述两种方法更简单，可以尝试但不推荐。
不会做炸鸡，别担心，简单的方法教你，只要三步就能做好。
材料：鸡肉260g，1勺料酒，1勺酱油，少许盐，蒜末，姜末适量，1汤匙面粉，3汤匙淀粉，适量油。
制作方法：1.将所有调味料和鸡肉放入密封袋中，揉搓均匀，放入冰箱，等待20-30分钟。
2.取出我们腌制的鸡肉，用面粉和淀粉包裹。
3.油温升，当油温升至160~170℃放入鸡块，慢慢炸至鸡块变成金*。
事实上，当我们做炸鸡块时，我们通常会选择鸡肉中脂肪含量相对较高的部分，这样炸起来就很美味了。如果你关心热量，试着去除鸡皮和上面的油，然后在需要油炸的鸡块上涂上一层薄薄的油，用烤箱或空气炸锅油炸，这会好得多。
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时间：2023-06-21 20:10
2.做个粉饼。将140克面粉和70克玉米淀粉倒入碗中，然后加入适量的盐和辣椒粉，搅拌均匀备用。
3.在腌制好的鸡肉中加入一个鸡蛋，搅拌均匀，使每一块鸡肉都沾满蛋液。
4.放在面粉裹里，让每一块鸡肉都裹上一层面粉。
5.一切做好之后，蘸一点水再包起来，这样鸡块外层更厚，吃起来更脆。
6.从锅里倒油，油的量应该是没过食材的量。烧至五成热，看到锅底开始冒泡，说明油温差不多了。加入鸡块，不要急着翻，盘好后再翻。
7.勤翻面，让其受热均匀，煎至颜色金黄，控油后取出。
8.再把锅里的油加热，把鸡块倒进去再煎一次，大概1分钟左右，大火煎。炸至表面硬脆，颜色更黄，即可控油捞出。
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时间：2023-06-21 20:10
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时间：2023-06-21 20:11
