为什么做的曲奇不酥脆，缺什么呢？

发布网友发布时间：2022-04-19 21:47

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热心网友时间：2023-06-23 04:51

曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。

原味黄油曲奇

用料：无盐黄油100g、低筋面粉120g、细砂糖40g、全蛋液30g

制作步骤 1

黄油室温放置软化，用手指能轻松戳出一个洞的程度。

制作步骤 2

用打蛋器打散，加入细砂糖，打到黄油稍稍蓬松发白。

用细砂糖或者糖粉都可以，此时糖粒没有完全化掉也没关系。不过不要用颗粒太粗的砂糖。

制作步骤 3

分次加入蛋液，每一次都充分打匀之后再加下一次，至黄油霜蓬松细腻。

蛋液最好也是室温的，避免油水分离。加入蛋液后再打匀，细砂糖基本融化，看不见明显颗粒。

制作步骤 4

倒入过筛好的低筋面粉、盐。先用切拌的方式大致拌匀，再翻拌均匀至无干粉状态。

拌好的面糊是黏稠蓬松的，没有干粉就可以停了，无需过度搅拌，会让蓬松多孔的面糊变得紧实。

制作步骤 5

装入套了裱花嘴的裱花袋中，装入面糊。

一次性裱花袋可以套2个，会更结实。

制作步骤 6

裱花袋垂直于不沾烤盘，绕圈挤面糊。

顺时针或者逆时针都可以，挤一圈就行，不然太厚难以烤透。挤的时候不要压着烤盘挤，这样的曲奇烤完后会很扁，稍微提着点挤，最后收手的时候轻轻压一下再提起，让面糊自然断裂即可。

制作步骤 7

送入预热好的烤箱，中层，上火160度，下火150度烤20-25分钟。

刚出炉曲奇中间会有些软，晾凉后会变得酥脆。如果晾凉后依然没烤透，再次回炉120度烘烤，直至烤透即可。

诀窍点

这个配方的曲奇做出口感来是正常程度的酥脆。如果将全蛋液换成等量的蛋清，口感会偏脆；换成蛋黄，则会偏酥。换不换都可以，看个人喜好了。

热心网友时间：2023-06-23 04:51

我认为可能有两点原因：一是糖、油、面粉的比例没有掌握好，导致面团比较稀，烤出的口感就比较软。二是烤箱的温度太高，就容易使饼干非常硬，不酥脆。

热心网友时间：2023-06-23 04:52

做曲奇加入的黄油和面粉的比例是很重要的，在做曲奇过程中加入黄油越多面粉少，越酥脆，而反之面粉多黄油少就会发醒硬。

热心网友时间：2023-06-23 04:53

不是缺什么，是黄油的打发带入了空气，空气足量且不过量，才会让曲奇酥脆但不易碎。

热心网友时间：2023-06-23 04:53

1，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。
2，配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。
建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。
3，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
4,面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?
5，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了，我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀?这个问题接下来我会说明)。

曲奇饼干做出来怎么不酥脆,哪位大虾能帮帮我,谢谢了~~

1，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。2，配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低...

自制曲奇为什么不酥脆

做曲奇饼干怎么不酥脆

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黄油曲奇不酥为什么黄油曲奇不酥的原因

3、烤制时间不到位：烤制曲奇饼干的时候，首先需要将烤箱预热，十分钟就可以了，这样的话饼干进入烤箱之后，能够迅速烤制。烤制曲奇饼干的时间在30分钟左右为宜，如果功率大小不一样的话，可以自己调整。所以烤制饼干的时候注意观察，品尝一下，如果不脆的话再延长它的烤制时间就好。

为什么做的曲奇不酥脆,缺什么?

曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。原味黄油曲奇用料：无盐黄油100g、低筋面粉120g、细砂糖40g、全蛋液30g 制作...

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