果酱蛋糕的做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:10

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热心网友 时间：2022-07-02 06:34

准备材料

　　蜜桃果酱

　　桃子果肉 300g / 细砂糖 40g / 柠檬汁 10g

　　磅蛋糕体

　　无盐黄油 140g / 淡奶油 45g / 细砂糖 80g

　　鸡蛋（带壳约重65g）3个 / 低筋面粉 140g

　　泡打粉 2g

　　顶部装饰

　　奶油奶酪 250g / 无盐黄油 30g / 糖粉 35g

　　制作过程

　　1、制作果酱：桃子去核去皮，切成2cm大小，厚3mm的薄片待用。

　　2、把桃子果肉、细砂糖和柠檬汁一起放入较深的厚底奶锅中，送入冰箱冷藏腌渍过夜或室温腌渍2小时，腌渍好的果肉会呈现微微透明，体积缩小，有果汁渗出的状态。

　　3、腌渍好的果肉小火开始加热，沸腾后及时撇净浮沫，开始粘稠后要不断搅拌，防止糊底，一直加热到整体浓稠，流动性差。

　　马上关火，倒入耐热容器中冷却到室温待用，因为果酱是要加入蛋糕中一起烘烤的，如果太稀会让蛋糕吸水塌陷，组织不够松软。

　　4、磅蛋糕体：无盐黄油切成小块，蛋黄、蛋白分开。（提前把无盐黄油、蛋黄和淡奶油从冰箱取出恢复室温，无盐黄油软化到手指按压能出坑的程度。）

　　5、取40g细砂糖和软化好的无盐黄油，用厨师机（电动打蛋器）打至黄油颜色泛白，体积膨大轻盈。

　　6、分三次加入淡奶油，每次都要用3档搅拌均匀至完全混合再加入下一次，再分三次加入蛋黄，同样要每次都用3档搅拌均匀再加入下一次，全部蛋黄加入后，用6档搅拌30秒左右。

　　7、低筋面粉和泡打粉混合，筛入黄油糊中，搅拌至面糊顺滑无干粉。

　　8、蛋白倒入干净、无油无水的盆中，分3次加入细砂糖，打发到接近硬性发泡的状态。

　　9、把蛋白霜分2次加入黄油面糊中，每次加入都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次。

　　10、把面糊装入裱花袋中，挤入放好油纸托的杯子蛋糕模具中，约三分之一满。

　　11、在面糊上放一层基本盖住面糊的果酱，再挤上面糊直至八分满。

　　12、送入预热好175度的烤箱中层，上下火烘烤27分钟左右，取出后马上从模具中取出，放在晾网上冷却到微温，再装入密封袋保存待用。

　　13、制作奶油奶酪：奶油奶酪和无盐黄油切小块，室温回软到手指按压出坑的程度。

　　14、软化的奶油奶酪、无盐黄油和糖粉一起倒入搅拌盆中，用刮刀按压到基本看不到糖粉的状态，再打发至颜色变浅，均匀柔滑的状态。

　　15、组合：把烤好的蛋糕顶部削平。

　　16、选自己喜欢的花嘴，把奶油奶酪挤在蛋糕顶部围一圈，中间放果酱。

　　17、在顶部装饰切好的桃子就ok啦！

　　Tips：

　　1、制作磅蛋糕的无盐黄油不要过度软化，否则在打发过程中部分融化，会影响蛋糕的口感。

　　2、蛋黄和淡奶油一定要完全恢复室温再使用，否则会发生水油分离。

　　3、果酱一定要煮的浓稠一些，可以选择时令的各种水果，根据水果含糖量和自己的口味变化糖量即可。