驴皮怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-19 21:09

共2个回答

热心网友时间：2023-07-02 09:12

熬驴皮（阿胶）的做法：

1、阿胶主要原料：驴皮，辅料为黄酒、冰糖、豆油。

2、做法步骤

1、取驴皮，每年冬至开始处理驴取皮，这个时候的驴皮被称作“冬板皮”，出胶率高且熬出来的阿胶品质好，处理好的整张“四蹄二耳一尾”的整张驴皮会整整齐齐的摆放在空地上进行晾晒。

2、熬胶，熬胶的时候，将干燥的驴皮放入泡皮池中进行泡发，加水的量要高出驴皮表面10厘米，浸泡驴皮5～7天，每天换水1～2次，直到驴皮发白泡透为止。

3、泡透的驴皮捞出，进行刮毛，这个过程看似简单，但是需要有一定经验的人才能完成，不然很容易刮破驴皮，破坏真皮层大大影响驴皮的质量。

4、经过再次清洗后的去毛驴皮，需要被切成10cm左右的小块，这样的尺寸更方便熬制分解。

5、切好的小块驴皮放入水中，熬煮10-15分钟左右，去掉驴皮中的油渍后，就可以真正进行熬制了。

6、经过7天文武火的交替熬制，不起眼的驴皮逐步幻化为，金*的浓稠膏状物质，看起来晶莹剔透色泽诱人。(可以加入冰糖、核桃仁哦)

7、快要熬好的阿胶，会在表面鼓起一个个的大泡，只有真正的纯驴皮阿胶才会出现，这也是整锅阿胶品质最好的说明。

8、挂旗是熬胶过程中最精彩的一刻，也是标志性的一刻，长长的挂旗意味着熬胶的成功。

9、熬制好的阿胶降温凝固后，按照统一尺寸手工进行切割，需置于阴凉处晾晒，每隔3-4天翻动一次，大概需要1个月左右的时间才能晾晒完毕。

10、晾晒好的阿胶块蘸90度热水，用传统手工粗棉布擦拭六面至光亮，不经意间留下的粗布纹理，成就了正品阿胶的独特品相。

11、好的阿胶块“黑如莹漆，透光如琥珀”，散发着淡淡的胶香味，只要用力一拍就会断裂，断裂面光滑完整没有气泡和杂质。

热心网友时间：2023-07-02 09:13

先把锅里放清水放入驴皮，大火蒸一个小时捞出，再重新煮一下，里面放盐，十三香，大料花椒等调味，炖熟即可。