在家怎么做黄油
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发布时间：2022-04-19 21:11
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懂视网
时间：2022-10-01 07:47
1、用料：纯牛奶 250mlx3盒、白砂糖150克、淡奶油适量。
2、三盒纯牛奶，150克白砂糖称好。
3、我加了安佳的淡奶油，作用是口感顺滑，家里没有可不加。
4、将全部材料放入锅中开始煮，煮开转小火，边煮边搅拌，以防糊底，煮至浓稠冒大气泡关火，晾凉装入玻璃容器，放冰箱冷藏。
5、好啦，三盒牛奶做出来一瓶，味道很好啊，跟超市买的一样，吃的时候可随时拿出来，抹面包，还可以涂馒头。
热心网友
时间：2023-09-04 19:46
材料：
淡奶油400g。
步骤：
1、淡奶油倒入奶锅中，开小火煮。
2、一边煮一边不断搅动锅中奶油，把奶油收干。
3、溅到锅边的奶油用刮刀刮下。
4、时不时用刮刀搅拌，测试一下浓稠度。做好后的黄油，用刮刀提起能挂住，拨开能见到锅底，这样的状态就可以关火。
5、做好的黄油装入干净的容器，密封冷藏保存。
热心网友
时间：2023-09-04 19:47
为您提供黄油炒萝卜丁的做法大全，配有非常详细图文步骤，新手也能做出好味道。
热心网友
时间：2023-09-04 19:47
将奶皮取出，放入碗里，封上保鲜膜，冷冻。（我家每天打一公斤牛奶，所以我每次把奶皮放进冰箱冷冻保存，存上一星期就够了，做黄油时取出来解冻）图为一公斤牛奶所提的奶皮。
打蛋器开高速打发奶皮，直到油水分离，挤出液体（butter milk）过滤出来，就是黄油啦。打到图中这种状态后继续打
打到这个状态就差不多了
用刮刀将固体按压在一起，用手攥出液体就得到黄油啦。
热心网友
时间：2023-09-04 19:48
奶食品之冠是黄油
黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层:上层*，下层白色，*的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。
黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
黄油不是牛油.
牛油，有一种是从牛奶中提取的油脂，俗称奶油，英文Butter Fat。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油，Beef Fat，但在西点制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火锅底料中的牛油一般是牛脂肪层提炼出的油。一般超市里的牛油以完全从牛奶中取得的油脂为多，但仍然有少数品牌（不多见）会在其中加入少量的牛脂肪，最好的判别方法仍然是阅读包装上的成分说明最为准确。
黄油，就是精制的牛奶中提取的牛油，英文Butter 。
黄油的打发
黄油单纯的打发变成淡淡的*(有点发白 体积增大1倍左右)
如果是用来抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先将蛋清打发 同时将糖和水煮开 倒入打发的蛋清里继续搅打 这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀 直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍) 我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油 可以用来抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生酱等调制出可口的陷料 夹面包 蛋糕都可以.打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦 变软即可)
牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油.. 牛油是你饮食中一种最健康的食物. “什么，没听错吧，牛油不是有害吗？ 乳玛琳的胆固醇和饱和油都比较低，不是比较好吗？” 牛油真的比较好，为什么呢？
首先看看牛油的营养成份:
维他命: 牛油是维他命a的富丰来源，而且容易吸收. 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)
矿物质: 牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜还多. 牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质.( 维他命a也是甲状腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量，它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质. 另一种中链脂肪，月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共轭亚麻油(conjugated linoleic acid,cla)，具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
醣化神经磷脂(glycosphingolipids): 这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人.
胆固醇: 无论你对胆固醇有多不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康，脑部和神经发育所需的. 母乳可是富含饱和油和胆固醇的.
你再也不会想吃乳玛琳，如果你知道它是怎么做的. 所有乳玛琳都是经由植物油加高温制做. 无疑的，这会让植物油*. 镍做为催化？与氢原子让产品变成固体. 镍是毒性重金属，通常会残留在完成品内. 最后除臭剂和颜色添加来去除*油的味道和改变令人无食欲的灰色. 此外，在固化过程产生了具有危害性的反式油，它是致癌和突变物质.
和猪油不是一回事的，换了味道会不对的呵呵，超市就有卖。
热心网友
时间：2023-09-04 19:48
鲜奶油
酪乳、酸奶或中温乳酪菌（选择性）
盐（选择性）
切碎的药草、蒜末或蜂蜜（选择性）
部分 1
准备奶油
1
选用新鲜的鲜奶油。鲜奶油的脂肪含量最高，所以更容易制成黄油，量也比较多。想要制作商店买不到的独特味道，不妨向本地奶农购买生牛奶。买不到的话，分批式长时间巴氏杀菌（vat-pasteurized）奶油做出来的黄油味道最好，接着是普通巴氏杀菌奶油，最后才选择超高温巴氏杀菌（UHT）奶油。
不要使用加了糖的奶油。
奶油的脂肪含量有多少，做出来的黄油就有多少。建议使用脂肪含量至少35%的奶油。
2
将一个大碗和装了水的容器放入冰箱冷藏，以防稍后黄油融化。在这个时候把水放入冰箱冷藏也很有用，特别是如果你家的自来水总是比较温热。
3
将奶油倒入碗。别装太满，奶油在变成黄油前，会因为空气而膨胀。
4
如果你喜欢味道更浓、更容易搅拌的黄油，可以添加乳酸菌（选择性）。不加的话，将会做出味道比较淡的甜黄油，市面上出售的几乎都是这类黄油。如果你喜欢更复杂的味道，类似于欧洲*售卖的黄油，可以加少许乳酸菌让奶油发酵，做出酸性黄油。乳酸菌也帮助加快脂肪和液体分解，缩短搅拌时间。
一个简单的做法是直接添加酪乳，或带有乳酸菌的原味酸奶。每240毫升奶油需添加15毫升（1汤匙）的乳酸菌。
你也可以在网上购买中温乳酪菌。每1公升奶油需要拌入⅛茶匙（0.6毫升）中温乳酪菌。
5
将加了乳酸菌的奶油置于室温。如果你加了发酵剂，将酸奶静置12到72小时，每小时检查一次。一旦它变得稍微浓稠、起泡、发出强烈或酸酸的味道，就代表发酵了。
至于没有添加发酵剂的甜奶油，只需将它静置，直到温度达10到16摄氏度（50到60华氏度）。这样的甜奶油更容易搅拌，但仍然够硬，不会太软，之后也容易处理。
部分 2
把奶油变成黄油
1
搅拌或摇晃奶油。如果你有电动搅拌机，可以用搅拌配件低速搅拌，防止奶油飞溅。你也可以把奶油倒入玻璃罐里盖好，然后摇晃。搅拌通常需要3到10分钟，摇晃则需要约10到20分钟。
摇晃前，你可以将一颗干净的玻璃小珠子放进玻璃罐里，加快摇晃过程。
如果你的搅拌器不能调整速度，可以用保鲜膜盖着碗，防止奶油飞溅。
2
留意奶油的稠度变化。在搅拌过程中，奶油将经过几个阶段：
起泡或稍微浓稠的奶油。
湿性发泡。把搅拌器举起来，泡沫仍会下垂。你现在可以加速。
生奶油，打发至硬性发泡。
奶油开始起皱或有纹路，呈非常浅的*。趁液体还未出现前减速，防止奶油飞溅。
分解：最后，奶油会突然分解成黄油和酪乳。
3
倒出液体，继续搅拌。将酪乳倒进另一个容器，留着用于其它用途。继续搅拌黄油，出现液体后就把它倒出来。一旦固体外观和味道都变得像黄油，或是再也没有液体出现了，你就可以停止搅拌。
4
用冷水清洗黄油。酪乳和黄油混在一起的话，黄油很快就会变坏。除非你在24小时内就用掉黄油，否则必须尽快清洗黄油。
将冰水或冷水倒在黄油上。
用干净的手揉捏黄油，或用木勺压它。
用滤网滤掉冰水。
重复上述过程，直到浸过黄油的水变得近乎清澈。你至少需要洗3次，偶尔还得洗更多次。
5
挤出多余的水。用手和勺子背面挤出残留在黄油里的多余水分。将水滤出来。
6
拌入盐或其它材料（选择性）。如果你喜欢有盐黄油，可以添加适量海盐。每120毫升黄油添加¼茶匙（1.25毫升）海盐。自制黄油本身已十分美味，但你也可以添加其它材料，使口味多元化。考虑添加干药草或蒜末。你甚至可以添加蜂蜜，搅拌直到黄油变得柔滑，把它做成甜酱。
注意，黄油经过冷冻及解冻后，之前用来提味的其它材料味道会更浓。
7
存放在冰箱或冷冻冰箱。自制黄油可以在冰箱存放至少1周。如果你彻底挤出所有酪乳，则可以存放长达3周。如果是放在冷冻冰箱，无盐奶油可以保存约5或6个月也不会变坏，而有盐奶油则可以放上9个月。
黄油和许多食物不一样，只要紧紧裹着，冷冻时质感就不会改变。
小提示
如果你使用台式搅拌机，不要一次搅拌超过1公升奶油。只要多实践，就能分辨出黄油完成后搅拌机的马达声变化。
你可以将黄油和水放在搅拌机中搅拌，加快清洗过程，不过要小心，黄油可能会融化。
如果你可以买到生牛奶，将它们静置约1周，每天检查及刮掉上层的奶油。这类奶油微酸，带有活性乳酸菌，不需要再加什么就能做出酸性黄油。
