回民油饼的正宗做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:25

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热心网友 时间：2022-05-20 01:35

陕西老派传子不传孙的油饼秘诀

给大家科普个炸油饼的方子。

1.烫面，发面能分清吧。烫面懂吧，是用开水和面，边加水边搅拌，等慢慢凉了以后揉合成团 ，一半发面一半烫面，拿纱布盖上，再用烫好的面做油饼。

2.把面团放在案板上，抹点油，压平，用擀面杖擀开，中间戳一个洞。把发面和烫面揉在一起 团成一个个小面团，让醒上十分钟再炸。

3.锅中倒入适量的食用油，我讨厌大豆油，炸出来一股味，还是要用菜籽油炸，油热时放入擀好，放进热油锅，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀，油不要烧的太热中火就行。

4.将油饼翻面接着炸至两面金黄，出锅后放到一边控控油晾凉一点赶紧吃。好吃的油饼事两张皮，中间一点瓤。

5.再调点红萝卜丝，洋芋丝在炒点玫瑰咸菜雪里蕻，条件好的在买块腊牛肉，就可以美美的夹着吃了

热心网友 时间：2022-05-20 02:53

油饼想必大家都不陌生，早餐的大众情人。特别是像我们这种依靠面食为主的地方。那是最家常不过的早餐了。但是油饼是大众情人，可是每个地方的做法都有区别的。特色是新疆地区，这个民族之多的地方，就带有浓重的民族特色。

在新疆的*油饼就很特殊，我为了做这个油饼，试吃了不少*店的油饼，还问了美食群的*朋友。朋友给详细讲解了油饼的具体做法。她说老人们都说，油饼的揉面是功夫，朋友说，她到现在都没领会到。最大的不同是他们的油饼和面的时候要加油，还的加他们民族喜爱的香豆子，还要加少许白糖，由于新疆是牛奶产地，一般和面不是加水的，而是加牛奶。而不是像我们汉族那样加盐、加水一起和面。

提起香豆子，在西北回族家里，厨房里要是没点香豆子、姜黄啥的，那就是不太爱吃一族的回族人家。香豆子也叫苦豆子，是做面食不可或缺的香料之一。回族对香豆子的喜爱在油饼就可以体现出来，金黄酥香的油饼，带有浓郁的香豆子味道，吃起来甜味中带着淡淡的奶香，让人吃完唇齿留香回味无穷！

主料：面粉400克
辅料：植物油、白糖20克、酵母4克、香豆子20克、牛奶150克、和面加油50克
做法：1、把面粉加酵母、牛奶、香豆子、白糖、植物油拌均匀，合成光滑的面团
2、盖上发酵两倍大时，再多揉揉排掉空气，搓成长条分成小剂子
3、压扁，擀成小原片，用在中间划两刀
4、热锅凉油，油热7成下油饼坯，先炸透一面，再翻炸另一面，炸到两面金*捞起沥油即可

热心网友 时间：2022-05-20 04:28

清真油饼的配方和作法
*油香
主料
面粉 (适量) 鸡蛋 (适量)
调料
植物油 (适量) 盐 (适量) 发酵粉 (适量) 泡打粉 (适量)
厨具
炒锅
1食材：面粉500克 鸡蛋1个 酵母6克 植物油 苏打粉0.5克 盐
2用温水把酵母化开，加入面粉盐一起揉成光滑的面团，盖好发酵2小时以上，膨大到两倍以上，把鸡蛋打散
3加入发好的面团里，再加植物油苏打粉和少许的面粉
4一起揉成光滑的面团，再醒一会
5把醒好的面团，分成20克左右的小剂子
6用手搓圆擀成小圆饼坯
7热锅凉油，加入圆饼坯
8炸到两面金*捞起沥油即可
小窍门：
面加入鸡蛋植物油以后，一定的醒好再炸
炸的时候不能用大火，中小火慢炸
盐加的特少，毕竟是主食

热心网友 时间：2022-05-20 06:19

1.普通面粉1500克 55度左右的水890克 酵母15克 盐28克 首先把材料A中的盐和酵母分别用水化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入
2.揉成三光面团
3.发酵至两倍大
4.B油酥面团：普通面粉460克 植物油220克 锅放入油加热烧开后放置2分钟降降温
5.将面粉倒入
6.混合拌匀成油酥面
7.将油酥面与发面混合
8.要反复醒揉几次
9.C调料：小苏打10克 香豆草3克
10.放上C材料，开足马力使劲的揉面吧
11.揉好的面团覆盖饧20分钟左右
12.将醒好的面团分成大小合适的剂子
13.像柔馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
14.醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼
15.并在中间划上两刀
16.油锅倒上油加热至6-7成热，改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面
17.炸至2面金黄捞出控油