老式炸油饼的做法大全？
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发布时间：2022-04-19 22:25
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热心网友
时间：2023-07-27 22:45
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1.油饼的食材特别简单
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2.面粉中加入泡打粉
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3.盐，拌匀
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4.加入鸡蛋
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5.搅拌成均匀的颗粒状
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6.酵母粉用温水冲泡
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7.搅拌使酵母粉全部溶化
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8.将酵母水加入进面粉盆中
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9.搅拌至均匀无干粉颗粒
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10.加盖保鲜膜放在温暖的地方发酵
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11.面团发酵至有大的蜂窝即可制作油饼
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12.案板抹些许食用油，以免粘在板上，手上也涂抹一点油，取约五十克一块面团，用手指轻轻地按压成半厘米厚的圆饼
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13.用切刀在圆饼中间划两刀
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14.油温约七成热，中小火下入油饼，炸制两面金*
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15.捞出，在盘子中放一张厨房用纸吸油
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16.一道美味的老北京炸油饼就做好了，特别适合早餐搭配豆浆、牛奶食用
热心网友
时间：2023-07-27 22:46
2.倒入水，边倒边用筷子搅拌，将小麦粉搅拌成面粉絮，然后揉成光滑的面糊。刚做好的面糊可能不太顺滑，没关系。如果盖上盖10分钟，水就完全渗透到面里了，然后揉一揉就顺了；
3.盖上揉好的面糊，放在温暖的地方，让它变得醇厚，里面全是蜂窝眼；
4.为了让面条变香，我还对外开放了10克食用苏打加少量温水放入做好的面条中(既然是酵母做的，也不用放碱)；
5.一边揉一边用拳头把面糊和食用碱揉在一起(脸对称，不是一块黄一块白)。用碱量不合适的话，把一小块面拉下来闻一闻，没有怪味，只有面的香味就合适了。如果真的无所谓，可以省去放碱的工艺流程。
6.将面糊再烤10分钟。这时候面糊很软(炸出来的油包子软了才好吃)；
7.锅中倒入大量油，烧至七成热(油一定要多)。可以试试水温，往油里扔一小块面。如果能马上浮到油面，说明水温刚刚好；
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8.将面糊揉成30克的面团，轻轻揉成圆形(不能用小麦粉做面片，可以在手上和控制面板上抹少量油，防止粘手。如果用面贴，炸出来的饼会变浑浊)；
9.用擀面杖擀一个椭圆形的蛋糕。不需要太薄，大概没有1厘米厚。中间用几笔竖线；
10.拿起双手轻轻*一下(那种比较长比较细)放入锅中。当你把它放进去的时候，它会立刻浮起来。然后，可以用小火把两面都吹成橘*。注意翻过来；
11.两个人配合最好。一个做面饼放锅里，一个用长长的木筷子翻过来看煎好的面饼。一次可以放三个在锅里一起炒。因为不是分开安装，所以依次完善，一定要观察。
12.将炸好的油包垂直放入器皿中，这样有助于控制里面不必要的含油量。可以冷冻或冷藏，长期保存。吃的时候放锅里蒸。
