自己蒸的包子总会塌陷，那究竟是错在了哪个步骤呢？

发布网友发布时间：2022-04-19 22:03

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热心网友时间：2023-09-03 13:31

看到我晒出来的包子照片，同学问我包子蒸的白白胖胖地有什么窍门吗？她说自己每次蒸包子，明明面发的很好，但是包子蒸出来总是死皮和塌陷。

可能好多人遇到过这样的情况，自己在家蒸包子或者馒头时，明明面发的很好，包子也蒸的很好，但是当揭开锅的那一瞬间，却是一个个的塌陷、死皮包子，看到这种情况再香的馅儿，也会影响吃的*。

明明面发的很好，蒸出来的包子却是出现这种情况，原因是什么呢？原来是在蒸包子的过程中忽略了这三个步骤：

薄皮大馅的包子听上去很好吃，但是如果包子皮太薄，一是支撑不住包子馅，二是馅中的水分就会浸透到包子皮里面，就会导致蒸出来的包子不成形，面像发不开的样子。

包子皮要擀成边缘薄中间厚的形状，厚度在0.5cm左右，这样蒸出来的包子形状好看，熟了之后也不会塌陷。

无论是蒸包子和还是蒸馒头二次醒发是关键，因为初次发酵之后，面团会产生二氧化碳，我们在揉面的过程中会排空里面的气体，所以在制作成成品之后需要二次醒发，才会使面团蓬松。

蒸好的包子用笼布或者保鲜膜盖上，醒发15-20分钟，看到体积明显变胖就是醒发好了。

蒸包子一定要冷水入锅，让它适应一下从低温到高温的过程，如果开水入锅，包子遇热可能会瞬间回缩，一下把面皮就给烫死了。锅盖密封好不要让它四处漏气，全程大火保持火候均匀，中间不要开盖，上汽后蒸15分钟，关火后不要立即开盖，焖三分钟后再开盖，是防止冷空气进入锅中，使包子出现回缩塌陷的情况。

掌握好以上三个小细节，在家就可以轻松蒸出一锅喧软蓬松的大包子。

下面跟大家分享一款好吃的白菜猪肉大包子的制作方法：

【猪肉白菜大包子】

包子皮食材：面粉500g、酵母5g

包子馅食材：猪肉400g、白菜半颗、酱油、老抽、料酒、十香粉、葱、姜、油、盐

1、面粉放入盆中，把酵母倒入面粉中掺和均匀，准备300g左右不烫手的温水（35度左右），边往面粉里倒边搅拌至絮状，再用水和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温度处醒发至2倍大。

2、把猪肉清洗干净，切成大小均匀的丁，葱姜切碎放入盆中。加入2勺酱油、1勺老抽、1勺料酒、适量十香粉、2大勺油、2匙盐，调拌均匀。

3、白菜清洗干净，先切成条再切成丁放盆中，加一勺盐用手抓出水分，然后用纱布把水挤掉，不用挤的太干。

4、把白菜倒入肉馅中，搅拌均匀，尝一下咸淡，再根据个人喜好看是否需要加盐。

5、醒发好的面团揉在面板上，撒上适量干面粉，揉面排气。揉好的面团先搓成面条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间厚的包子皮。

6、取适量馅放在包子皮中间，捏成包子的形状。

7、蒸好的包子二次醒发至原来的二倍大，看到包子明显变胖变大，就是醒发好了。

8、醒发好的包子冷水入锅，全程大火上汽后再继续蒸15分钟，关火后焖三分钟开盖，一锅热气腾腾，白白胖胖的大包子就蒸好了。

1、蒸包子的面和的稍软一点儿，500g面粉300 g水的比例。

2、酵母发酵的最佳温度在30度左右，和面的水不要用超过40度的水，会把酵母的活性烫死。（以不烫手为准）

3、蒸好的包子要进行二次醒发，是决定包子是否暄软的关键。