贵州油炸酥脆辣子节怎么做

发布网友发布时间：2022-04-19 22:26

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好二三四时间：2022-07-30 08:21

油炸酥脆辣子节的做法：

辣椒段的制备：干辣椒经过清洗晾干，剪成1到2公分辣椒段，把辣椒种去除干净，放在清水中清洗，清洗后捞出控净水珠。芝麻提前脱皮备用。花生放在清水中浸泡，泡透后捞出脱去红衣、控净水珠。原材料的熟制和成品的配制：把经过清洗处理的辣椒段与芝麻、附着剂一同拌制均匀后，放入热油中炸至辣椒段金黄色酥脆而无焦糊味，捞出控净附油；把经泡制的花生放入凉油中加热炸制花生至颜色白色透黄不能变深，口感酥脆而无焦糊味，捞出控净附油；按照自身口味将油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。

热心网友时间：2022-07-30 05:29

　　辣椒酥具有辛辣、鲜美、香甜等多种滋味，味道鲜美、香气独特，能激发食欲，帮助消化。
　　一、辣椒酥的制备
　　1．辣椒段的制备：干辣椒经过清洗晾干，剪成1—2公分辣椒段，把辣椒种去除干净，放在清水中清洗，清洗后捞出控净水珠，马上进入下一工序。芝麻要提前脱皮备用。花生放在清水中浸泡，泡透后捞出脱去红衣、控净水珠。
　　2．原材料的熟制和成品的配制：把经过清洗处理的辣椒段与芝麻、附着剂一同拌制均匀，马上进入热油中炸制。在保证炸制均匀的情况下，尽量减少搅拌次数以免不同原料的分离。至辣椒段金*酥脆而无焦糊味，捞出控净附油。此产品芝麻粒应均匀分布在辣椒段的表面，辣椒桶内填充满芝麻粒。把经泡制的花生放入凉油中加热炸制，花生至颜色白色透黄不能变深，口感酥脆而无焦糊味，捞出控净附油。按照自身的成品定位，把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。
　　二、辣椒酥的调味
　　1．调味料调味：可以按照风味的需要配制各种风味的复合调味料，如牛肉风味、排骨风味、鸡汁风味、海鲜风味、香辣风味、麻辣风味、五香风味、蔬菜风味、牛奶风味、番茄风味、大骨风味等，按3％—5％的比例添加到成品中调味，这种方式是主要的调味方式。调味料调味也可以采取调料包方式，消费者可以按口味需求适量添加。
　　2．浸泡调味：在浸泡辣椒段和花生时，把调料稀释在清水中浸泡入味，这是辅助调味方式。这种方式调味所选用的原料要抗高温，不易挥发，添加量小的不要采用浸泡调味。