豆腐的新吃法
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发布时间：2022-02-21 03:30
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热心网友
时间：2022-02-21 05:50
豆腐是比较家常的食材，平常吃得多，但在聚会上却很少见，这是因为不管是炒豆腐还是煎豆腐，都很容易碎，放在饭桌上朋友看到太丢人，今天教大家一道豆腐加上肉末的新吃法，豆腐滑嫩每一口都有肉味，之所以称之为新吃法，那是因为豆腐没有像平时一样和肉末爆炒，而是将豆腐蒸着做。
嫩豆腐又被叫做南豆腐，口感更软嫩，没有豆腥味，但缺点就是一碰就碎，想要做好真是不容易。我们将豆腐先上锅蒸，再将肉末淋在豆腐上，这样做出来的豆腐不仅豆腐不碎卖相好看，口感软嫩可口，营养也很丰富。聚会的时候做一道肉末豆腐，朋友都赞不绝口，纷纷拿出手机拍照发朋友圈。
肉末豆腐
所用食材：嫩豆腐一盒、肉馅5两、鸡蛋两颗、料酒一勺、酱油一勺、盐一勺、老抽一勺、淀粉适量、蒜末，葱末，姜末适量。
第一步：嫩豆腐直接倒扣在碗里，用筷子敲一敲豆腐盒更有利于完整将豆腐取出，将鸡蛋直接磕到豆腐两边，均匀撒入半勺盐在豆腐和鸡蛋表面。
第二步：将豆腐上锅蒸3分钟，鸡蛋凝结后即可打开锅盖将碗取出。
第三步：热锅加凉油，油热后将肉馅倒入锅中，再放上准备好的葱末、姜末、蒜末翻炒，微微变色后加入一碗水。
水开后加入一勺料酒、一勺酱油、一勺老抽、半勺盐，搅拌均匀后加入水淀粉收汁。
第四步：将收汁好的肉末浇在豆腐上，一道高颜值的肉末豆腐就做好啦。
——饭辙叙话——
1、从盒中取出豆腐时，用筷子敲一下盒子能使豆腐完整。
2、豆腐先加入半勺盐不仅更入味，还不容易散。
2、炒肉末时，热锅凉油更不容易糊锅。
这样先蒸豆腐，在炒肉末的制作方法，能使豆腐成型不易碎，颜值还很高，每一勺的豆腐都带着肉味。
美食没有*，人人都能成为厨艺高手，下顿饭我们再相见
热心网友
时间：2022-02-21 07:58
豆腐几乎不用清洗，直接切成豆腐片不难吧，肉末超市有现成的，你需要做的就是切一点葱花、姜末来提味，揪个香菜叶、切个红椒丝来增色，剩下的就交给炉子、开蒸。而且蒸是最简单、最能保持食材原滋原味、最能保留食材鲜嫩度、也是最入味的烹饪方法，只要不把过锅烧干，味道就错不了。
【肉末蒸豆腐】
1.准备嫩豆腐一块，从中间切开，再改刀切成厚一点的豆腐片。
2.准备一个盘子，把切好的豆腐片摆成一圈，多出的豆腐片放在中间，摆出造型。
3.锅内加入清水，放上篦子，大火烧开以后，把摆好盘的豆腐放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟。
4.趁着蒸豆腐的时间，准备猪肉一小块，切成均匀薄片后剁成肉末。
5.大葱白一段破开、切成葱花，生姜一小块、切成姜末，野山椒一小把、切成圈备用。
6.8分钟以后，豆腐已经蒸熟蒸透，从锅中取出，倒掉析出的水分备用。
7.锅内加入适量的植物油滑锅，滑好锅后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒肉末不会粘锅。倒入准备好的肉末快速翻炒，把肉末炒散炒香，倒入葱、姜、野山椒，翻炒出香辣味。
8.然后从锅边淋入生抽5克、料酒5克去腥提鲜，翻匀后淋入少许清水，接着开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，再加入老抽2克提底色，把色泽翻匀，然后淋入少许水淀粉，大火把汤汁收至粘稠，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅。
9.把汤汁均匀浇在豆腐上，再放上少许香菜和红椒丝点缀，就能上桌食用了。
好了，这道鲜嫩可口的肉末豆腐做好了，非常的简单快捷，刚接触烹饪的朋友，可以试试从这道菜入手。
热心网友
时间：2022-02-21 10:22
太多了
红烧豆腐、锅塌豆腐、豆腐汤、炖豆腐、麻婆豆腐、煎豆腐
一、红烧豆腐
1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金*，
2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，
3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
二、锅塌豆腐
1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
三、炖豆腐
1、将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一下；
2、锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入适量汤，汤开后，放进盐、花椒水 、豆腐、 再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。
四、麻婆豆腐
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
五、煎豆腐
1、豆腐切成大三角形的片．用慢火在平底煎锅中煎香．煎至金*，红椒切碎
2、锅上火．下入食油烧热．放入豆腐，猪肉片．红辣椒。剁辣椒及盐．味精、高汤炒匀后焖煮2分钟；
3、勾芡．淋上香油、红油即可。
热心网友
时间：2022-02-21 13:04
老豆腐、鸡蛋、胡萝卜、盐、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、干面粉、食用油、生抽、老抽、葱花
制作步骤：
第一步：把老豆腐掰成块放入大盆中，双手洗净后下手把豆腐捏碎；往大盆中打入一个鸡蛋；然后把胡萝卜清洗干净并切成碎丁，一起加入到装有豆腐的大盆中。
第二步：往大盆中加入少许盐、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉调味，用筷子拌均匀后再加入适量玉米淀粉和干淀粉，再次抓拌均匀。
第三步：把锅烧热加入足量食用油，油温烧至五成热，取适量拌好的豆腐，在手心团成丸子，再轻轻下入油锅中。小火慢炸至丸子微微发黄，捞出来控干油。
第四步：丸子全部炸好之后，再次下入锅中复炸40秒左右，然后用漏勺捞出来控干油备用。
第五步：倒出锅内多余的油，留少许底油并下入姜末，炒出香味后加入适量清水，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、老抽调味上色，然后用勺子搅拌均匀；接着把炸好的豆腐丸子下入锅中，大火烧开之后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟，把丸子煮至入味。
第六步：豆腐丸子炖煮得差不多了，然后把豆腐丸子先盛入盘子里面。继续把锅中汤汁开大火烧开，再来加入少许水淀粉勾芡收汁，待汤汁浓稠后，盛出来浇在豆腐丸子上，最后撒上少许葱花点缀即可。
