红烧豆腐是怎么做的

发布网友发布时间：2022-03-15 03:11

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热心网友时间：2022-03-15 05:14

付费内容限时免费查看回答豆腐切块，锅中烧水，水90度时倒入豆腐，热浸15分钟捞出豆腐控尽水待用。锅中底油，油热放豆瓣酱和辣椒酱翻炒，炒出香味，锅中加点水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。大火烧开，中火稍炖，入味了就可以勾芡起锅。面上撒点葱花即可。勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术，勾芡之后，汤汁增加黏性和浓度，使汤菜融合，味美入味。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的。

热心网友时间：2022-03-15 08:12

比较好吃的作法
材料：　　豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量，　　调料：　　食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙，
　　做法：　　1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金*，　　2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，　　3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。　　特点：　　脆嫩爽口，营养丰富。　　厨师一点通：　　用卤水豆腐制作此菜，效果会更好。

热心网友时间：2022-03-15 11:27

做法一
　　材料：　　豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量，　　调料：　　食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙，
　　做法：　　1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金*，　　2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，　　3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。　　特点：　　脆嫩爽口，营养丰富。　　厨师一点通：　　用卤水豆腐制作此菜，效果会更好。
编辑本段做法二
　　[原料/调料]
正宗红烧豆腐(14张)　　嫩豆腐 1/4块红烧豆腐
甜豆 15公克　　红甜椒 1/4个　　新鲜香菇 1朵　　青葱 1根　　蔬菜高汤 100cc 　　盐适量　　素蚝油 1大匙　　鲜味露适量　　[制作流程] 　　1. 新鲜香菇洗净切片，红甜椒洗净切块，连同甜豆以加了适量盐的沸水汆烫后随即捞起，冲冷水待凉，青葱洗净切段备用。　　2. 嫩豆腐以沸水快速汆烫过后冲冷放凉，再切成3×3×1公分大小备用。　　3. 取锅放入蔬菜高汤及蚝油煮至滚沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分钟后，放入作法1的材料煮匀即可。
编辑本段做法三

各式红烧豆腐(17张)原料：
　　豆腐800克植物油100克水淀粉20克葱、姜共20克酱油8克花椒4克八角3克精盐2克味精1克
制作：
　　（1）豆腐切成2厘米见方的块，放入油锅内炸至金*；葱切段；姜切丝。　　（2）炒锅内放油烧热，加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅，加入酱油、精盐，把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。[1]
编辑本段做法四
　　原料：老豆腐，葱，老抽，辣椒油，盐，白糖，料酒，生粉（兑水待用）。红烧豆腐
[2]　　做法：　　1、豆腐切小块，煮一锅开水。　　2、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒。　　3、煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀。　　4、豆腐煮好，捞出沥水,锅中放适量油。　　5、放入豆腐，大火拌炒几下（其实我都是晃晃锅子即可）。　　6、放入之前调好的酱油汁。　　7、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀。　　8、放适量料酒，稍稍多一点。　　9、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。