正宗老北京烧茄子怎么做

1、 酱汁调制：甜面酱、盐150克、味精200克、绵白糖1500克、海鲜酱1瓶，柱候酱半瓶，鸡粉100克、水。甜面酱用水稀释开，依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱，柱候酱。烧开后用小密漏过滤去杂质即可；2、 嫩茄子洗净切成长10厘米的段；3、 茄子先纵向从中间劈开两半，然后切成三角段。要整齐均匀...

番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！

做法：1、茄子带皮斜刀切块。2、油温6到7成下入茄子块，一次少量的下，分多次炸，这样油温不会降低过快，导致茄子吸油，炸好捞出控油。3、蒜片姜片下锅煸炒，之后下炸好的茄子块，烹花雕少许，生抽适量，白糖要多一点，吃出甜味来，翻炒均匀。4、水淀粉少许，勾薄芡，出锅前再次放拍碎的生蒜...

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。2、将辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

去水断生过程中，如果一直闻到茄子的生味，可以放入料酒，用蒸发料酒的时间带走那味道。这个步骤很漫长，很关键，一定要到位，往往这个过程持续15分钟以上。上图的茄子依然不够断生，一大堆茄子往往就烧的省下一小盘。断生完成后，小小火，上两炒菜铲的生抽，进咸味。再上两炒菜铲的老抽，由于这里省去了...

1、先将配菜青椒洗干净用刀切条，拍碎蒜瓣切成粉末。2、然后把茄子洗干净，把茄子放在淡盐水里面泡制约5分钟。3、之后开始调制酱汁，放入食用盐、适量生抽、醋一勺、糖半勺、鸡精以及蒜末，然后将淀粉兑水放入搅拌，调制成汁。4、将锅烧热以后，放入食用油，之后放入茄子。5、进行翻炒，等到茄子6分...

1.嫩茄子洗净，去蒂，切成长条，有稀盐水浸过（免变黄黑色）备用。2.烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油分，爆香蒜茸后弃去，加入姜米、葱花再略爆后，加入调味料及将茄子回锅，翻炒几下便可上碟。其他做法 1.青椒切成1.5cm见方的快、蒜切片、姜切丝、葱切成葱花待用 2.茄子切成1....

做法 1、葱切丝，蒜拍一下，茄子切丝，西红柿切小瓣备用。2、锅内放油烧热，下入葱丝、蒜末爆香，下入切好的茄丝，然后下入料酒翻炒。3、茄子烧软烂后加西红柿继续烧一会儿，加味精和盐调味即可。小锦囊 ◇茄子的维生素含量很高，如果做不好会影响口味，所以很多人不喜欢吃。加入一些西红柿可以...

老北京独咸茄的做法窍门 1. 将茄子洗净去蒂，切成长条状，用盐腌制20分钟，使其出水；2. 将腌制好的茄子用清水冲洗干净，沥干水分；3. 将葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、鸡精、酱油、醋、糖、料酒、香油、辣椒油，搅拌均匀成调味汁；4. 将调味汁倒入茄子中，搅拌均匀，腌制30分钟；5. 将腌制好...

【红烧茄子】第一步：茄子切块 准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。第二步： 准备配菜 青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。第三步：给茄块...

地道北京人崔岱远在《京味儿》一书中曾提到过，老百姓家里想吃烧茄子，一来怕费油，一锅茄子怎么也得用小半斤油，因为茄子吃油，在老北京人的印象里，烧茄子应该比肉贵；二来呢，茄子是典型的夏季时令菜，北京原产的那种皮薄肉厚的圆茄子，黑紫色，油光锃亮，应季刚下来尝鲜当然贵了；三来呢，茄子...