炒茄子怎么做

发布网友发布时间：2022-02-20 21:43

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热心网友时间：2022-02-21 00:19

一、红烧：
茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀（切记此时要小火），再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。
二、清炒（也可根据需要加精肉）
茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃），起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。
三、清烧（这是我的最爱）
茄子切大块，油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。
以上三道菜都可以在最后根据自己的口味放少量的醋，千万不要早放，否则无论怎样都烧不软和，像炒土豆丝等较脆的菜是一定先加醋起锅前放盐。

热心网友时间：2022-02-21 03:50

搜一下网上很多。足够你学的。

热心网友时间：2022-02-21 07:38

用料
茄子4小tian
五花肉适量
蒜4瓣
生抽2勺
蚝油1勺
老抽1勺
清水5勺
青红椒适量
盐2勺
炒茄子（少油版）的做法
配菜茄子洗净备用；炒茄子（少油版）的做法步骤1
茄子切条加入盐水中浸泡半小时；炒茄子（少油版）的做法步骤2
浸泡茄子时，来调制酱汁；炒茄子（少油版）的做法步骤3
热锅加油放入五花肉蒜末，喜欢吃辣可以放点小米椒；炒茄子（少油版）的做法步骤4
加入少许酱油；炒茄子（少油版）的做法步骤5
浸泡好的茄子挤干水分；炒茄子（少油版）的做法步骤6
依次加入茄子和配菜炒熟；