怎做红烧茄子
发布网友
发布时间：2022-02-21 17:19
共3个回答
懂视网
时间：2022-02-21 21:40
红烧茄子的做法
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
热心网友
时间：2022-02-21 18:48
茄子在春夏季正是开吃的时候。很多人对茄子都有欲罢不能的*，晒出来没有人看着不想吃的。绝对是米饭杀手的首选。红烧茄子是一道川菜，作为一个地道的四川人一定要把川菜发扬出去。
茄子的营养是非常丰富的。茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。
红烧茄子的做法
步骤step
1
黑皮茄子洗净切滚刀。
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2
坐锅烧热后放菜籽油。
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3
烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。
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4
炸至金*捞出控油。
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5
锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
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6
放入炸过的茄子。
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7
豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
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8
均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
步骤step
9
稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
步骤step
10
图片欣赏。
红烧茄子的成品图
红烧茄子的烹饪技巧
技巧tips
茄子要选大小相同的切出来比较均匀，调味料可以根据自己的口味改变。
可以不用加辣椒粉，是因为豆瓣酱不是太多，用了辣椒粉一起让颜色好看些。
勾芡的为了茄子比较嫩，也会比较集中有光泽度。
没有菜籽油就用平时炒菜的油，菜籽油会比较香一些。
热心网友
时间：2022-02-21 20:23
原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。
红烧茄子 做法二：
原料：茄子一个，番茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。
做法：
将茄子切成滚刀块，番茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金*。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和番茄块，烧透就成了香喷喷的红烧茄子。
