虎皮青椒家常做法

发布网友 发布时间：2022-02-21 16:42

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热心网友 时间：2022-02-21 18:28

虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。

只要将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。原料便宜，做工简单。成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。有疾患者应少食或忌食。

制作方法

做法一

食材

青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。

做法

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虎皮青椒(9张)

1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。

3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用。

4.锅中倒入油，中火加热至四成热后，将青椒排放入锅中。

5.用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。

6.青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。

7.倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中   。

做法二

食材

青椒300克，植物油1汤匙，食盐1克，豆瓣酱1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水适量。

做法

1.青椒备好，去籽洗净；大蒜切片。

2.青椒在锅里煎一下，不放油；煎至表皮焦黄，起锅备用。

3.锅里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。

4.边炒边加少量清水和食盐调味。

5.炒至剩少量汤汁即可 [3]  。

做法三

食材

辣椒，自制姜蒜蓉酱（或者姜蒜茸），豆豉酱，酱油，醋，糖。

做法

1.新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。

2.锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮（蜡质膜跟辣椒肉分离）。

3.辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。

4.另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋。

5.翻炒收汁起锅。 [4] 

做法四

食材

青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，鸡精半茶匙，油1大匙。

做法

1.将青椒洗净，去蒂，去籽（不去也可以）待用。

2.炒锅烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊（煸炒的时候，要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒）。

3.待青椒变蔫，表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒。

4.加入酱油和盐翻炒。

5.加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。 

烹饪技巧

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1.青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择辣度适合的品种。新鲜的青椒，口感会更为鲜嫩。

2.在加入油以后，翻炒动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。

3.起锅前，淋点儿醋有利于提香。

4.青椒先不放油直接干煸，这样就不会吸收太多的油分。

热心网友 时间：2022-02-21 21:42

青椒搁了好几天也没有做，今天终于做出来了。上桌的时候，我妈跟我妞儿说，哟，好些天我都想吃这个菜，没有跟你妈说，今儿可做出来了！哈哈，看来真是想到一起了，不单单是我想吃，我妈也想吃这个菜呢！

肉末虎皮青椒的做法

工艺炒

口味家常味

时间15分钟

难度初级入门

主料main

青椒4个 瘦肉100克3人份

辅料others

小葱1根 生姜1小块 酱油8克 白糖少许 盐适量 食用油适量 食醋少许 淀粉适量

步骤step

1

材料图

步骤step

2

肉切碎，加上酱油和一点儿盐及葱姜碎腌上

步骤step

3

青椒去蒂，用刀拍松，切大段

步骤step

4

将青椒段放煎锅中两面煎出花纹

步骤step

5

取约8克的酱油，加上糖和小量有机醋

步骤step

6

炒锅倒油，炒香肉末

步骤step

7

煎好的青椒段放入肉末中

步骤step

8

倒上调料

步骤step

9

翻炒至青椒段变软入味儿，最后淋小量芡汁，出锅即可

肉末虎皮青椒的成品图

肉末虎皮青椒的烹饪技巧

技巧tips

1、对比后发现，放过几天后的青椒做出来更好吃些，新鲜的青椒不太容易煎透；
2、盐的量一定不要太多，酱油本身是有咸度的；
3、肉末用五花肉整个菜会更香。