对烹饪原料进行分类的意义是什么?

发布网友发布时间：2022-05-21 20:06

共2个回答

热心网友时间：2023-11-09 09:50

(一) 常见的烹饪原料分类法：1、照烹饪原料在加工中的作用，分为主料、配料、调辅料; 2、按照原料的来源分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料; 3、按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料; 4、按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。 5、生物学的分类体系 ①生物的分类概念及意义定义：生物学的分类是依照物种间的亲缘关系来进行分类的，称为自然分类法。即根据生物的外部性状、内部结构、生活特性等而确定它们之间亲缘关系的远近而进行系统地分类。意义：对于掌握同一类原料的共性具有积极的意义。 ②生物的分类等级。通常情况下，生物的分类等级依次为界、门、纲、目、科、属、种。强调：在烹饪原料上，由于人类长期的栽培、养殖和选育，同种之下形成了许多在形态特征、生理特征上发生了一些微小差异的变种或品种，但它们总的特性还是一致的。 ③生物命名法---“双名制” (二)烹饪原料的科学分类划分依据：利用生物学成熟的分类体系并结合烹饪原料的商品学特点及其在烹饪中的运用特点，对烹饪原料进行不同类别的划分。谷类粮食类豆类薯类根菜类茎菜类种子植物叶菜类植物性蔬菜品种花菜类烹饪原料果菜类蔬菜类食用藻类烹孢子植物食用菌类果蔬类蔬菜品种食用地衣食用蕨类鲜果饪果品类干果哺乳类原料禽类原料高等动物类原料爬行类原料两栖类原料原鱼类原料动物性烹饪原料节肢动物类原料软体动物类原料低等动物类原料棘皮动物类原料环节动物类原料星虫动物类原料咸味调料甜味调料调味原料酸味调料麻辣味调料香辛味调料鲜味调料香味调料调辅原料食用淡水食用油脂食用色素辅助原料凝胶剂膨松剂食品添加剂发色剂嫩肉剂

热心网友时间：2023-11-09 09:50

烹饪原料的种类可以按不同的方法来加以区分,这样更利于大家的学习和区分它们不同的功用.(金鸣调味料批发)
(一)根据烹饪原料的来源分类
绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料
(1)陆生植物性烹饪原料
主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等.(2)水生植物性烹饪原料
主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等.2.动物性烹饪原料
(1)陆生动物性烹饪原料
主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类
(2)水生动物性烹饪原料
主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等.3.非生物性烹饪原料
在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等.4.发酵烹饪原料
有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的,如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等.(二)根据烹饪原料生理生化特点分类
根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同,可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：1.鲜活烹饪原料
鲜活烹饪原科具有呼吸作用,如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等.蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系.2.生鲜烹饪原料
生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类,但不具有呼吸作用的原料,如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等.生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行,外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响.3.干燥烹饪原料
干燥烹饪原料含水量低,在干燥环境中贮存不容易变质,在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类：(1)粮豆类
主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等,它们收获后经晾晒或烘干.其水分含量很低,呼吸作用十分微弱,可耐较时间例的贮存.