饭店的凉菜怎么调味道更鲜美？麻烦哪位高厨说下做法和调料要具体的步骤那个油怎么制作都需要什么调料

发布网友发布时间：2022-05-21 23:33

共3个回答

热心网友时间：2023-11-18 15:24

很简单，把咱的绝招告诉你：
把茄子切好后放到清水中漂30分钟后滤干，放入比平时略多一点的油，烧热后倒入茄子，不断地炒，炒至六、七分熟后用锅铲用力把茄子按扁，等所有的茄子按成扁状后加入食盐等调料、青椒、蒜籽，再炒均就可以起锅了。
如果喜欢吃肉，可以在炒至七分熟时加入事先炒熟的肉沫，则又是一番风味。
如果喜欢吃麻辣的，还可以加入花椒、红剁椒、豆瓣酱等。

热心网友时间：2023-11-18 15:25

那得看拌什么菜了..有咸鲜的.酸甜辣的..看你拌什么了..比如酸甜辣的.例如.素杂拌.你拌的时候.放点儿盐.味精.醋精放羹匙.白糖放一把.就是我们用手去抓.得一大把.细辣椒面.然后翻几下.不要翻时间长了.翻时间长.菜就蔫了.少翻几下.让糖没化的时候吃..爽口..

热心网友时间：2023-11-18 15:25

怎么调? 那要看是什么菜了说不清用的油(红油、麻油、葱油、香油、料油) 红油(细辣椒面放密罩用五成温油倒上面漓出来得) 上色用的麻油 (麻椒用水泡湿放低温油里侵出来得) 香油我不会! 料油(大葱大姜大蒜花椒八角桂皮香菜用低温油慢慢炸 )

饭店的凉菜怎么调 味道更鲜美？麻烦哪位高厨 说下做法和调料 要具体的步骤 那个油怎么制作 都需要什么调料

饭店的凉菜怎么调味道更鲜美？麻烦哪位高厨说下做法和调料要具体的步骤那个油怎么制作都需要什么调料