豆角肉沫打卤面怎么做

发布网友发布时间：2022-05-21 12:47

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热心网友时间：2023-01-20 06:40

豆角摘丝洗净后切碎，放入沸水中焯水2分钟后迅速过冷水，沥干备用

锅热后倒入少许油，把肉末放入翻炒至变色后加入十三香继续炒香

加入豆瓣酱翻炒均匀后把切碎的豆角放入翻炒2分钟后，加刚没过食材的热水、鸡精（鸡汁、浓汤宝亦可）

待食材沸腾3分钟后加盖焖煮1分钟即可（依口味加盐）

加入煮好的面条就可以开吃了

热心网友时间：2023-01-20 08:14

用料
主料

豆角500克

五花肉250克

面条（生）500克

辅料
西红柿
1个
调料
花生油
1茶匙
食盐
4勺
醋
1小勺
冰糖
3粒
蒜
3瓣
老抽
1勺
水
适量
肉末豆角打卤面的做法
一、准备工作：
1.豆角洗净去筋后切丁，西红柿洗净切块

2.五花肉解冻后切丁，大蒜切片

3.开一锅热水，将切好的五花肉焯水2分钟，然后用温水冲去浮沫并控水，将焯水后的肉丁加盐2勺、老抽1勺腌制5分钟

二、打卤煮面：
4.炒锅内放适量的花生油，然后加入几粒冰糖，小火用炒勺不停的搅拌，直至炒出深红色的泡泡
5.快速放入腌制好的五花肉，转中火翻炒至肉丁上色，放蒜瓣，翻炒均匀

6.放切好的豆角，加2勺盐调味，中火翻炒至豆角断生，放切好的西红柿，翻炒均匀，加一碗热水，大火烧开转小火慢慢煮一会儿(约10-15分钟时间)

7.另起锅，开水煮面条，待肉末豆角卤的汤汁变浓稠时调入一小勺的醋，大火煮开即可关火，捞面、浇卤、开吃

烹饪技巧

1、对于肉丁焯水这个环节纯属个人习惯偏好，每次看到肉丁煮出的那些浮沫，就觉得不焯水心里不安心；
2、针对步骤8里面的放醋环节，主要是针对铥先生这个山西人的口味洗好，不喜欢吃醋的可以省略掉。如果喜欢放醋的话还是尽量这个时候放，煮一下比直接放醋到碗里的酸味要柔和些。