冷冻鸡排炸出来为什么发黑
发布网友
发布时间：2022-05-21 14:08
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-27 08:07
在鸡肉的挑选上。活鸡宰杀的骨头是白色的，死鸡宰杀的骨头发黑。然后，鸡肉腌制的时候酱油的选择上，如果你放了过多的老抽也会导致发黑。然后用油的品质上，尽量选用干净的新油。
反复炸制的油会残留大量的残渣，煎炸油在油炸鸡块等食品过程中不断被水解、热氧化、热分解、热聚合反应而形成许多油溶性的副产物，包括游离脂肪酸、色素、聚合物等，随着油炸进程不断深入，煎炸油的色泽逐渐变深，酸价、过氧化值、等指标不断增加，同时大量冒烟发泡。
