陈添记鱼皮是怎么做的

发布网友发布时间：2022-05-21 17:38

共3个回答

热心网友时间：2023-11-04 05:16

用料：（鲮鱼皮、草鱼皮）均可300g；红椒丝、香菜梗、葱丝、蒜米、芝麻适量；青芥辣5g；刺身鲜露20g；鲜鸡粉5g；盐、香油适量；

陈添记鱼皮的做法

1、锅内入水烧开

2、加入姜葱

3、加入鱼皮焯水捞起

4、放入冰水中浸泡5分钟，使鱼皮口感更爽脆

5、捞起吸干水分，鱼皮切成5cm长的小段

6、盘内加入劲霸青芥辣，劲霸刺身鲜露，詹王上汤鲜鸡粉等主料和调料后

7、均匀搅拌

8、摆盘点缀即可

热心网友时间：2023-11-04 05:17

用当地养瘦身的三斤不到的草鱼放血去鳞后连肉带皮起下来用干布吸干水，用刀揪下鱼皮。刮干净鱼皮背白色的筋膜后，放入零下十度的冰井水中浸泡。让鱼皮收缩，再切块。用姜丝，葱段白，香菜，炸花生粒，蒜粒切拉成片，酱油白糖少许。热熟花生油浇熟。

热心网友时间：2023-11-04 05:17

这么有名的店，是不会透露做法的，只有他们老板厨师知道，你去拜师吧