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怎么喝出白酒的香

发布网友 发布时间:2022-05-21 16:10

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2个回答

热心网友 时间:2023-11-01 15:48

很少喝其他香型的酒,无法对其他香型说三道四。只能从喝酱香酒的角度来说说个人的看法。

首先喝酒之前习惯端杯嗅一两下,说实在的,我只能闻出复合香和单一香味的区别,也能感觉得到好酒明显的层次感,至于说一些大咖闻香时说的什么花香、果香之类一系列香味,说真的可能鼻子不够灵敏,区别不出来。

其次,就是我们物理手段检测粮食酒和酒精酒的区别,倒少许滴在手心,使劲搓后再闻,纯粮食酒有一股酒糟香味,醇厚柔和,酒精勾兑酒一股酒精味,刺鼻直冲脑门,不太好闻。

再次就是酒下喉闭上嘴,任由身体里回勾出来的酱香味充满鼻腔,浓郁优雅。最后就是喝完酒后的空杯留香,这是重点(敲黑板),因为此时的香味很好闻(当然我说的是好酒的酱香味),比喝酒时的香味更好闻,这也是检测好酒和一般酒的方法,当色、香、味、格都无法立判高下时,看空杯留香时间的长短就是最好的方法,专家品评时这也是重要手段,飞天茅台的留香能达到100个小时左右,而大多酒精勾兑酒基本撑不过3小时。而且此时是分辨酱香纯不纯正的最佳时候,空杯留香的原因是因为酒中大分子聚合的酯类物挥发慢,附着在酒杯壁上缓缓散发香味,酯类物是白酒香味的主要呈香物,也是主导酒体品质的关键物质,发酵时间越长总酯含量就越丰富,空杯留香的时间就越长,酒质就越好。

热心网友 时间:2023-11-01 15:48

白酒是中国特有的一种蒸馏酒,很多人只是喝酒,但真正懂酒的人是品酒,品酒在我国是有专门的行业标准的,需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官,对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。好酒自然柔和!今天二哥为大家分享一些白酒品鉴入门知识。

一、视觉

“工欲善其事,必先利其器。”品酒也是同样的道理,我们必须将自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以第1课便是从视觉、嗅觉、味觉开始,暂时不深入探讨白酒的风味辨别。从视觉角度,我们需要通过眼睛去观察白酒的色泽与外观。首先,选择适当的环境很重要——安静、干净、明亮是最基本的要求;其次,选择适当的容器进行观察。普通情况饮酒不分器型。但若是进行白酒品鉴,最好的容器莫过于下图这种——那么,视觉观察什么呢?我们首先要观察白酒的透光性好不好。若酒体发暗、失光、混浊则是不好的现象。我们需要细细品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光泽”“微黄”这些词汇的感觉与细微差异。我们要观察白酒是否有悬浮物、沉淀物。絮状物、微细片、粒状物都是优质白酒不允许存在的。

二、嗅觉

观色之后,便是闻香。人的嗅觉是非常敏感却又很迟钝的。敏感在于——它可以嗅出机器不能扑捉的气味,迟钝之处在于它很短暂仅有几秒时间。我们常有种感觉,品鉴白酒初闻时沁香扑鼻,再闻时就不若上次那么敏感,需要休息一段时间再嗅。这是因为嗅觉的易疲劳性。所以,品鉴白酒要抓住黄金前十秒。闻香时最重要的一点是——让气息深入鼻腔。生理学原理是:人靠上鼻腔的嗅膜区感应气味,下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。许多人闻香会犯一个错误:那就是仅将酒杯放于鼻下,正常呼吸。这种方式只能使香气分子弥散而缓慢地、极少量地进入上鼻腔,只能感受到轻微味道。

三、味觉

白酒品鉴的第三步,也是最关键的步骤——味觉品鉴。我们常把人的基本味觉分为酸、甜、苦、咸四种,如同颜色的三原色一样,许多味道都是由四原味组成。这四种基本味觉在舌面上最敏感的分布部分如图:甜味在舌尖,咸味在舌尖侧面,酸味在舌的两侧,苦味在舌根部。有人或许会问:为什么没有辣?辣其实不是一种味觉,而是一种触觉,它带来神经的灼热感从而令我们感觉辣。了解味觉原理,仍有些人在品鉴方法上有些错误,比如酒液入口后,集中在舌头*。舌头*对味道是不敏感,无法品鉴酒的最佳味道。但舌部*可以感受到四种附属味——辣、涩、鲜、金属味。辣,是一种灼痛感;涩,是妨碍味蕾传达的收敛感;鲜,是风味的强化感;金属味,是一种电化学现象。品酒时,您可以细细体会这几种感觉。
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