骨肉相连烧烤怎么烤窍门
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:04
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懂视网
时间：2022-10-20 17:45
1、主料：琵琶腿4个、掌中宝（鸡脆骨）250克、奥尔良腌料。
2、辅料：葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒10毫升、酱油5克。
3、准备食材，掌中宝自然解冻，掌中宝是鸡膝脆骨。
4、蒜切片、姜切丝、葱切片。
5、鸡腿从从膝关节处沿骨头环切一刀，然后两侧切开，提起鸡腿，剔出鸡骨。
6、用刀背轻轻敲打鸡肉，使鸡肉松弛。
7、然后切成小块。
8、碗中倒入奥尔良腌料和料酒稀释。
9、再加入酱油调色增味。
10、把切好的鸡肉丁、掌中宝、葱姜蒜、调好的腌制一起放入盆中。
11、带上一次性手套抓拌均匀，密封放入冰箱腌制一晚入味。
12、将腌好的材料，用竹签把鸡肉和掌中宝隔开逐个串起。
13、不沾锅烧热放入适量油，放入鸡肉串中小火慢煎。
14、中途用铲子按压，直至两面煎黄焦脆即可出锅。
热心网友
时间：2024-08-11 16:15
烤骨肉相连是将新鲜的鸡腿肉加上鸡胸部的脆嫩软骨用特别的香辣调料腌制。一串上有多块软骨、多块鸡肉，滚揉后串上竹签，再用电脑控制的烘烤箱经过特殊工艺烤制而成。味道有些辣，还有淡淡的甜味。
一、配料
原料∶腌料∶水=100∶8∶8，原料为鸡腿肉和鸡胸软骨，其比例为 7∶3，假如你选择了 1000克的原料，即鸡腿肉为 700 克，鸡胸软骨为 300 克，同时依此比例要称量出 80 克骨肉相连腌料(69210H)(广州天惠食品有限公司生产)和 80 克水。
二、主要仪器及设备
滚揉机、腌制池、烤箱
三、操作要点
1、解冻
选用冻或鲜鸡腿肉和鸡胸软骨、原料应来自非疫区，并经兽医严格检疫，无异味。解冻采用流水解冻的方式，流水温度应低于 15℃，同时浸出肉体内的淤血及软骨上的杂质。 解冻以肉中心温度 0℃， 体温 0—4℃，无肉硬块现象为解冻良好。
2、清洗
烤骨肉相连
将解冻好的鸡腿肉和软骨用清水冲洗干净备用，建议将鸡腿肉和软骨切成 2 厘米左右的小块，按比列将骨肉相连腌料和冰水调配成料液。滚揉时加入配制好的骨肉相连液体料液，注意：此时配制料液的水为 0—4℃的冰水。滚揉采用真空滚揉，可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡，滚揉方式为间歇滚揉，转速为低速，一般为 8-10r/min。滚揉 10min 停 10min，滚揉时间共计 3h。
3、滚揉，腌制
滚揉完毕后，将鸡腿肉和软骨放入腌制容器内腌制，腌制温度要求：腌制间内 0—4℃，静腌 20—24h。使料液在鸡腿肉内逐步渗透均匀，使鸡腿肉和软骨达到入味、嫩化的目的。将腌好的鸡腿肉和软骨全拿出来，用竹签将鸡腿肉和软骨穿串，推荐每串穿 7 块肉、3 块软骨，肉骨相间穿串，若不马上烤制，需速冻后真空包装。
4、烤制
将穿好的骨肉相连串用烤箱烤制， 以 180～200℃加热 6~8 分钟左右。亦可用微波炉高火烹制，时间控制在 5 分钟左右，为使受热均匀，其间可进行翻面。(具体时间需根据所用原料肉的重量和厚度灵活掌握)，烤制后的骨肉相连呈橙红色即可。
