用面包机如何做老面面包
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发布时间：2022-04-22 01:40
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热心网友
时间：2023-08-19 08:50
酵头材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的顺序称入面包机桶(为了让酵母与糖隔绝)，按发酵面团程序，揉匀(面团很粘是正常现象)发酵1个小时左右，面团呈蜂窝状
酵头发酵好了之后，如果面包桶快满了，用揉面程序揉几下排气
称入除黄油外的主面团材料(先放粉类再放液体，防止揉面时面粉外溅)，按面包机的揉面程序，用时25分钟左右；
再加入黄油，再按面包机的揉面程序，用时25分钟左右
按面包机的发酵程序，大约半个小时，发酵至两倍大
手上抹油，案板上撒一层薄薄的干粉防粘，把面团拿出来平均分成6份，分别简单搓成粗条
把粗条搓成1米长的长条，对折，左手固定住对折部分，右手往身体方向搓两下，呈麻花状，将相接的地方逆时针转塞进左手圆圈里(表面呈现五个瓣)，整齐排入烤盘中(烤盘如果不是防粘的要涂抹黄油)
烤箱内放一杯水，开发酵档，烤盘放入烤箱发酵约半个小时，面团发酵至2倍大
发酵好后放入180°预热10分钟的烤箱中，烤至颜色变深，大约35分钟，出炉涂抹融化的黄油或玉米油
做面包为什么使用老面？
假如我没有猜错的话，你是的老面就是我们家庭常用的那种老肥面吧。非专业人员用这种发酵方式做面包，非但品相不好，且成功率极低；莫若改用面包专用酵母、再配上面包伴侣（改良剂），非但成攻极佳，而且成功率百分之百。不妨一试哦。
老面，面包怎么做？
老面面包
我的主料是酵头配方，辅料是主面团的配方
食材
主料酵母6g水240g糖24g低筋面粉90g高筋面粉210g 辅料低筋面粉90g高筋面粉210g白砂糖96g精盐6g鸡蛋90g水54g吉士粉6g黄油72g
步骤
1.主料的酵头配方混合一起
2.加上水
3.和成团状
4.加上保鲜膜，室温发酵6个小时（时间由室温决定），发酵完成的面团表面坑坑洼洼的
5.再将辅料中的主面团材料完全加入至酵头中
6.揉面至完全扩展，出筋膜
7.室温发酵2小时，成2倍大
8.将面团分割成9份，取其中一份揉长
9.再卷起来
10.拧成小面团，面比较软比较难成为好看的形状
11.放入烤盘中12.放入烤箱40度发酵40分钟，刷上全蛋液
13.放入烤箱烘烤，180度35分钟
14.烤熟金灿灿很好吃
小贴士
1、酵头加上保鲜膜，室温发酵6个小时（时间由室温决定），发酵完成的面团表面坑坑洼洼的
2、配方水含量较高比较难整为好看的形状
做面包忘记加老面会怎样
不会怎么样，就算是配方中注明需要老面的，如果没有（不放），只要处理的好，对成品并没有多大影响的。
配方中需要老面的原因也不单是帮助发酵，产生特殊风味，有很大的因素是为了节省成本，或方便管理，所以除了极少数必须使用老面的品种，其它的可有可无，问题不大。
做面包，老面是什么时候放下去最好呀
老面在冰箱里，已经停止发酵了，拿出来直接放在要打贰的面里面吗。还是等它发一会再放一起打呢，，，，，，，，
做面包什么时候放老面，可以放多少？
面团搅拌成团后 5成筋的时候放入即可，做多放20%的老面
你好:请问做面包要老面口感是不是好吃，如果要它的比例是怎么算的？
面团不发的原因有好多种。有可能是酵母的问题。酵母是面包专用酵母么？是不是保存不当或是要过保质期了呢？我用的是法国进口的燕子酵母，耐高糖的。还有酵母不要和盐和糖直接接触会影响酵母发酵。还有一点就是黄油也会阻碍发酵，请问你是手工揉面还是面包机呢？黄油要面团到基础阶段后在分次加入黄油，揉面机的话大概得15分钟以后加黄油。加入黄油后面团就不容易出筋。现在冬季面团是不大容易发酵，放在哪里发呢？我的烤箱带发酵功能，我都放在烤箱里面发酵。温度保证的情况下，溼度也不要太大。溼度大的话面团也不会发起来的。把烤盘下面放一盘水，可以保证溼度。看到烤箱门上有水蒸气的时候要及时擦掉，避免溼度过大面团发布起来。希望可以帮到你~
原麦山丘的面包我看见有的是老面，有的是面团，主要区别有哪些？
老面的面包要比面团的软，面团稍硬一点，牙口不太好的吃老面面团的面包好，比如威尼斯
请问制作面包的方法中，中种和老面，有什么区别，都是先发酵部分面团，再混合主面团。
老面是干面加水和成的面团，进行发酵后的面团。
发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解面粉中的糖和蛋白质。
老面，指已经发酵后，带有大量酵母菌（和乳酸菌）的面团，可大提高面团的发酵时间。
中种法一般也有分为中种法和低温中种法,但两者也是类似原理,先把面团材料内取一部份作长时间发酵,其后再把主面团混合中种面团,成团后再用短时间再发酵。
因为大部份面团经过长时间发酵,面团比一般面团有较强的烤焙胀力,也可使面筋更加柔软细致,并获得更加延展性的面筋。 但缺点是如果无法正确控制发酵的温度、时间及程度,可能会因为过度发酵使得面包烤好后内部留有过多的酸气,严重还会使面包造型变形。
两种方法都是先发酵部分面团，再混合主面团。
面包为什么要放老面
帮助起发，加速发酵，突出酒香类特殊风味。
