麻辣腊肠的配方
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:38
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懂视网
时间：2022-07-08 08:43
1、配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。放入配料搅拌后腌制30分钟
2、腌制：配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。
3、关于灌制：就是肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
热心网友
时间：2023-11-03 15:26
1.首先我们准备猪前腿肉4斤，加入温水清洗干净备用
2.把前腿肉的猪皮去掉，切掉猪皮后再切入6毫米的肉片备用
3.下面准备辅料：准备干红辣椒段80克放入盆中，加入温水清洗干净，去除灰尘；清洗后，捞出来放入碗中备用；最后准备青花椒40克备用。
4.下面我们开始制作；首先我们把锅烧热，加入食用盐50克（猪肉和食用盐的比利是40:1），然后把青花椒下锅炒两分钟，把盐和青花椒炒香后起锅备用
5.再次把锅烧热，烧热后把干辣椒下锅，开小火将干辣椒翻炒5分钟，把干辣椒炒干炒香，然后起锅
6.然后用料理机把干辣椒粉碎成辣椒面备用
7.下一步我们开始腌制；把粉碎好的干辣椒面倒入装肉的盆中，并加入白酒25克
8.把炒好的花椒和食用盐放入盆中，加白糖20克增加回味和中和辣味，加入五香粉10克，加入适量的酒糟增加香味；最后加入适量的香油
9.然后将猪肉搅拌均匀，腌渍30分钟备用
10.再准备适量的肠衣用温水洗干净备用，肠衣要多清洗几次否则有腥味
11.然后将清洗好的肠衣穿入灌香肠的模具上面，最后留出几厘米打个结
12.下一步我们开始灌香肠；首先把腌制好的肉通过模具挤压进肠衣里面；要捏紧香肠
13.香肠穿好后，用牙签把里面多余的空气放出来；喜欢烟熏的也可以把香肠晾晒12小时后再用柏树丫烟熏6小时。
14.一道令人回味的麻辣香肠制作完成了。制作好的香肠可以在锅里煮熟，也可以蒸熟；最后切成片就可食用。
下面我们总结下：
1.选择肥瘦肉3:7比例的前腿肉做香肠，会更香更有口感。
2.花椒最好选四川产的，这样做出的麻辣香肠的麻味才更加正宗。
3.穿香肠时，必须把里面的肉捏紧排出空气；穿好后必须用针或牙签扎破香肠有空气的地方，这样可以更好的防止香肠变质发霉。
热心网友
时间：2023-11-03 15:26
将上述配料拌均在肉中腌制12小时即可灌装。
需要注意的是灌装好的腊肠应及时挂在阴凉通风处，凉晒10——15天后即可食用。
