酵母抽提物是怎么破壁的呢?

发布网友发布时间：2022-05-18 18:32

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热心网友时间：2023-08-19 00:48

酵母破壁方法有很多，化学、生化、超声波、机械研磨、匀浆机破碎及纳米级微生物细胞破碎机破碎等等，酵母抽提物多采用通过酵母细胞自溶破壁和酵母自身的酶系对酵母细胞质进行水解或以酶制剂进行水解。
酵母抽提物的加工过程中破壁的确很关键，直接影响品质的好坏。

热心网友时间：2023-08-19 00:49

最安全的方法就是采用自溶和酶法破壁,细胞壁一般占酵母干重的25%左右,并且由三层组成,破壁的好坏决定产品品质和生产成本,是相当重要的.

热心网友时间：2023-08-19 00:49

目前主要采用自融酶解破壁。

热心网友时间：2023-08-19 00:50

①酸碱水解法破壁。在酵母菌体中添加酸或碱后加水分解法，常用的酸、碱为盐酸、硫酸、NaOH等，这种方法价格低廉，氨基酸收率高，但是水解后的产品微量营养成份损失大，口味差，色泽不好，特别是对于食品的安全要求越来越高的今天，这种方法逐渐淘汰。
② 机械破坏法。分为液体剪切法和固体剪切法，液体剪切法是利用流速流动时，在均质机头的隙缝处，产生强烈的剪切作用，而使细胞破碎的方法，现在的超微粉碎还结合了超声波破壁原理，破壁效率可达90%以上，并且可根据要求，反复破壁。此种方法要在低温下操作，以防剪切发热而使蛋白质变性，影响酶解效率。
③ 自溶破壁。这是利用酵母菌体本身含有的各种酶（各种蛋白质、葡聚糖酶、淀粉酶、纤维素酶等）的综合作用分解细胞壁的方法。由于酶的发挥作用需要一定条件，而且菌体内的酶多数处于酶原状态，如果不将酶原激活的话，则酶也很难发挥作用。完全靠自溶需要在较低的温度和较长的时间，约需3-7天，生产过程易染菌。
④ 酶法破壁。这是在酵母自身含有的各种酶以外，再另行加酶进行分解的方法。添加酶一般可用淀粉酶，蛋白分解酶等。有资料表明,当β-1.3葡聚糖酶和木瓜蛋白酶结合使用时，可达到93%的细胞壁被酶解。其中β-1.3葡聚糖酶作用于细胞壁的葡聚糖，导致细胞破裂，木瓜酶主要用于增加蛋白的水解速度，酶法破壁要注意添加酶的比例和顺序，以达到最好的效果。