有没有那位师傅有清蒸武昌鱼的方法,谢谢了

发布网友发布时间：2022-05-19 02:08

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热心网友时间：2023-08-15 23:35

清蒸武昌鱼：准备材料：武昌鱼一条（重量一斤左右，不能太大）、红椒半只准备调料：小葱一把、姜一块、盐少许、食用油一小匙、蒸鱼酱油两小匙制作过程： 1、武昌鱼买的时候请鱼贩去鳞破肚收拾好，回来用水略冲洗干净，记住鱼腹内也要洗净； 2、小葱取葱白部分，切成小段或细丝，姜切成细丝、红椒切丝（红椒仅为配色用，可以省略不用）； 3、用刀在武昌鱼腹部上两面各斜切三个浅浅的刀口，将半小匙盐倒在手心里（记得洗手哈，呵呵），用手将盐均匀的抹在鱼身上和鱼腹中，腌制10分钟； 4、取一底部较大较平的盘子，将部分葱丝和姜丝铺在盘底，将抹了盐的鱼放在上面，在鱼腹中也放上少许姜丝，再将部分葱丝姜丝撒在鱼身上； 5、蒸锅烧水，水开后，将鱼连盘一起放入蒸格，盖盖大火猛蒸7-8分钟，即可关火，将盘子取出，滗去蒸出来的水，用筷子拣去蒸软的葱姜丝，再蒸好的鱼上铺上新切好的葱丝、姜丝、红椒丝； 6、炒锅烧热，将一匙油放入锅中，烧热，然后，均匀的淋在鱼上，再淋上蒸鱼酱油即可上桌食用。操作提示： 1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，最好现杀现做。 2、在鱼身上斜切花刀是为了让鱼更好腌制入味，同时也是为了让鱼更易熟更好入味。 3、蒸鱼盘子中的水有较重的腥味道，所以一定要倒掉。 4、通常一条一斤重左右的武昌鱼，大火蒸7-8分钟是绝对足够了，时间稍长一分钟也会造成鱼肉过老，不过如果你买的武昌鱼过大（我觉得一斤二两以上就算过大了），可以切花刀的时候适当的切深一些，让它更容易受热变熟，或者适当的延长1-2分钟的蒸制时间，不过我建议最好还是换做其它做法，太大的武昌鱼清蒸来吃味道也没有那么细嫩了！

热心网友时间：2023-08-15 23:36

豫式清蒸武昌鱼的做法详细介绍菜系及功效：豫菜营养不良食谱高血压食谱高脂血症食谱贫血食谱口味：本味咸鲜工艺：清蒸豫式清蒸武昌鱼的制作材料：主料：武昌鱼750克辅料：冬笋20克,火腿12克,香菇（干）10克,猪油（板油）10克调料：盐5克,味精2克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,猪油（炼制）15克豫式清蒸武昌鱼的特色：清香嫩软教您豫式清蒸武昌鱼怎么做，如何做豫式清蒸武昌鱼才好吃1. 武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹； 2. 用精盐遍擦鱼身内外； 3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中，将鱼放在葱段上； 4. 香菇浸发，去蒂，洗净，备用； 5. 将笋去皮，洗净，焯熟，片成5 厘米长，2 厘米宽的薄片； 6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周； 7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片； 8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个； 9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右； 10. 下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。豫式清蒸武昌鱼的制作要诀： “扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。