为什么油炸的东西都好吃呢?

发布网友发布时间：2022-05-19 02:14

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热心网友时间：2024-03-03 04:15

你好：因为，油炸食物时，食物与热油接触，食物表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳。硬壳内温度逐渐趋向100℃。由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。在食品表面形成的这种干燥的硬壳能阻止食品内部水分蒸发,蒸汽压增强，加速食品成熟，并能使较厚的油炸面食（或肉食）外焦里嫩，较薄的油炸面食可做得非常酥脆，所以，大部分食品过油后都好吃。

热心网友时间：2024-03-03 04:15

大多数的油会增加食物的脂肪含量，同时改变食物的味道。而食物表层在油炸过程中大量脱水而形成的脆壳也会让食物的味道更好。

热心网友时间：2024-03-03 04:16

火腿肠。油条

热心网友时间：2024-03-03 04:16

炸鸡，炸薯条