拉面里是不是含有一定量的胶啊?

发布网友发布时间：2022-05-19 00:18

共3个回答

热心网友时间：2023-11-24 06:49

正宗的拉面是不会有什么胶的
制作过程：
　　1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
　　2．将碱面用水100克化开成碱水。
　　3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

热心网友时间：2023-11-24 06:49

拉面里是没有胶的，使用食用胶的食品主要是软饮料、乳饮料、软糖等，为了使饮料口感丰满润滑，避免饮料分层沉淀，保持饮料均匀的稳定性，使用食用胶也是允许的，为什么说拉面里面不可能有食用胶呢？这是由拉面的制作方法决定了拉面是不能也无法使用食用胶的，因为拉面馆里是一锅汤反复煮面的，就是拉好的面放进锅里煮熟捞出来，不停的煮一碗又一碗，一锅汤一天要煮几百碗面，如果拉面里面放食用胶的话，那么面里的胶会不断溶入到锅里热汤中，锅里的面汤很快就会变得越来越粘稠，虽然煮面时水会不断蒸发而向锅里续水，但是食用胶是不会蒸发掉的，最后锅里的面汤会粘稠得无法将面捞出，会做饭的都会知道，面汤越稠，煮熟面条需要的时间越长，而拉面要求一碗面一分钟之内就要熟透，而且捞出的面要清爽不粘，如果有胶的话，面会变得非常粘，所以综合以上几个方面，拉面里面是不可能也不会放胶的，这是拉面的制作工艺先天决定了的。

热心网友时间：2023-11-24 06:50

应该是的，不然的话，只有面粉的话，怎么能拉那么长呢，肯定是加了东西的，还是少吃的好。

热心网友时间：2023-11-24 06:49

热心网友时间：2023-11-24 06:50

应该是的，不然的话，只有面粉的话，怎么能拉那么长呢，肯定是加了东西的，还是少吃的好。